Column Left

Bizi Takip Edin

14 Ağustos 2022 Pazar

Pestil Tarifi

 

 PESTİL TARİFİ

@zhrseyma

Vişne, dut ve kayısı..

Malzemeler:

Yarım kiloluk kavanoz kuşburnu marmelatı ( 1,5 su bardağına denk geliyor.

2 kaşık nişasta

3 kaşık un

2 kaşık şeker ( siz isteğe göre artırıp azaltabilirsiniz.






7 su bardağı su

YAPILIŞI:

Nişasta, un ve şekeri tencereye alınıp üzerine marmelat eklenir. Çırpıp pürüzsüz bir kıvam alınca su ekleyip karıştırılır. Ocağa alınıp pişirilir. Koyulaşınca ıslatılıp sıkılmış yağlı kağıt tepsiye serilir. Pestil ince bir tabaka halinde dökülüp kurutulur. 2 gün güneşte bekletilir. Kuruyunca alınıp iki taraflı yıkanır. 






Kağıt havlu ile suyu alınır. Makasla kesilip pestiller kağıttan ayrılır. İçine isteğe göre ceviz, badem eklenerek yine isteğe göre ister muska isterseniz rulo sarılır. Çok hafif nişasta serpeleyerek kapalı bir kutuda serin bir yerde saklanır. Buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.





Not: Üzüm pestilinde siyah taze üzümü haşladım. Tel süzgecten süzdüm. İçine şeker atıp bir taşım kaynattım. Nişasta ve unu suda özeyip ekledim. Pişince yine aynı yöntemle tepsilere döktüm. Ve sararken muska sardım.Nişasta ve unu kıvamına göre az ya da daha çok ekleyin. Bazen bardak ölçüsüne göre ya da marmelatın koyuluğuna göre değişebiliyor.

Fırında Sebzeli Çöp Köfte

 

 Fırında Sebzeli Çöp Köfte

Malzemeler:

500 gr orta yağli kiyma

1 adet büyük boy kirmizi kapya biber

4 adet yeşil sivri biber

1 tutam maydonoz





2 adet rendelenmiş soğan (ben küp doğranmiş dondurlumuş soğan kullaniyorum, köftelik olursa robotdan geciyorum pratik oluyor)

1 yumurta sarısı

1 su bardağı kurutulmuş ekmek rendesi 200 mllik bardak....

Tuz, 1 cay kaşığı karabiber







Garnitürü için:

Cherry domatesleri

Yeşil sivri biber

Sosu için:

1 1/2 yemek kaşığı salça tuz ve yarim cay bardagi siviyaği

300 ml kadar kaynar su







Yapilişi:

Kiymamizi derin bi kaba alip önceden robotdan cektiğimiz yeşil ve kirmizi biberi tüm malzemeleri ekleyip yoğuruyoruz.. Köftemize oval şekli verip odun şişlere dizip önceden kizartilmiş domates ve sivri biberler ile süsleyip güveçe veya tepsiye diziyoruz..Sosun hazirlanişı için yagi salcayla birlikte 




kavurup biraz tuz ekleyip suyu üzerine döküp kaynatiyoruz.. Sicak sosu köftelerin üzerine gezdiriyoruz ve bir islanmiş yaģli kagit ve Aluminium folyo ile iyice kapatip 200 derece firinda yaklaşik 40 dk üstü kapali firinin alt kisminda pişiriyoruz.. ... Afiyet olsun 🌹

Acılı Ezme Kahvaltılık Sos

 

 ACILI EZME KAHVALTILIK SOS

@zhrseyma

Malzemeler:

2,5 kg domates

1 kg kırmızı biber

6-7 diş sarımsak

100 gr cin biberi

1 su bardağı sıvıyağı

1 su bardağı sirke







1,5 yemek kaşığı kaya tuzu

1 demek maydanoz

YAPILIŞI:

Domateslerin başları temizlenir. Kırmızı biberlerin çekirdekleri ayıklanır. Domates ve kırmızı biberler robotta iyi bir şekilde çekilir. Robotta çekilen domates ve biberler tencereye alınır. Tuz eklenip suyunu çekene kadar yaklaşık bir saatten fazla kaynatılır.Bu arada cin biberlerinin sapları temizlenir. Bir kısmı ince ince doğranır birazı tüm bırakılır. Sarımsaklarda soyulup minik küpler halinde doğranır. Bıçağın yan kısmı ile ezip doğrarsanız kolay olacaktır.






Sos kaynayıp koyulaşınca sıvıyağ, sirke, cin biberi, ve sarımsak eklenir. 20- 25 dakika daha kaynatılır. Kapatmaya yakın elde kıydığımız maydanoz ilave edilir. Fotoğrafta ki gibi koyu bir kıvam aldıktan sonra ocaktan alınır. Sıcağıyla kavanozlara alınıp kapakları sıkıca kapatılıp bir bez üzerine ters çevrilir. İstediğiniz zaman açıp tüketebilirsiniz.

Patates Sandal Dolması

 

 Alternatifi bol ve harika bir tarif. Tavuk ya da sebzeli olarakta harika oluyor. Üzerine isterseniz beşamel sosta tercih edebilirsiniz.

Patates Sandal Dolması 🥔

@madisin_mutfagi

Kişi sayısına göre patatesi ortadan bölüp içini dikkatli ve ince bir şekilde oyun. Sıvı yağda kızartın. Soğan 





ve kırmızı biberi yemeklik doğrayıp tavaya biraz yağ koyup kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Sarımsak domates ve isteğe bağlı biber salçasını karabiber ve tuzunu ekleyip biraz daha kavurun. Patatesleri fırın kabına dizin ve kıymalı harç ile doldurun. Üzerine 






salçalı sos yapıp patateslerin içine gelecek şekilde dökün. Önceden ıstılmış fırında 15-20 dk pişirin. Son olarak üzerine dilim kaşar peyniri koyup eriyene kadar bekletin fırından alıp sıcak servis yapın 😉 Afiyet şifa olsun.

13 Ağustos 2022 Cumartesi

Yıllardır Şaşmayan Tarhana Tarifim

 

 Yıllardır Şaşmayan Tarhana Tarifim

Simdi ben yapmışken bolca yapiyorum. Direkt kendi ölçülerimi vereceğim. Siz oranları koruyarak daha az yapabilirsiniz 🌝 sorunuz olursa da yorum bırakabilirsiniz.

12 kg tarhana için malzemeler 😅

3 kg yeşil biber

5 kg yumurta domates 🍅

2 kg yoğurt

1 kg soğan 🧅

4 baş sarımsak 🧄🧄

5 kg kırmızı biber 🌶

1 paket kuru maya

13 kg un

2 yemek kaşığı tuz







Yapılışı,

•Yeşil biberin sapı ve çekirdekleri çıkarılıp yumuşayana kadar haşlanır.

•İyice ezilip posası çıkarılır ve kabuğundan ayrılır. Kevgirden çıkarıyoruz yani.

•Aynı işlem kırmızı kapya biber için de yapılır.

•Sonra domatesler ufak ufak doğranır ve rondoya alınır.







•İçine sarımsak ve doğranmış soğan eklenip rondodan çekilir.

•Büyük bir kaba yoğurt konur ve içine yeşil biber posası, kırmızı biber posası ve rondodan geçirilen domates eklenir.

•Yoğurt ile hepsi güzelce karıştırılır. Üzeri kapatılır ve 1 gece dışarıda bekletilir. Ben akşam yaptım sabaha kadar beklettim.






•Sabah içine 2 yemek kaşığı tuz ve 1 paket kuru maya eklenir.

•Yoğurabileceginiz kadar sos bir kaba ayrılır ve un katılarak yoğurulmaya başlanır (ben vok yaptığım için bir kerede yoguramadim)

•Biraz sert hamur olacak. Ona göre yavaş yavaş un ekleyin. Yoğurdukca bir kaba koyun ve en son hepsi birleşsin.

•Kapağı kapatılır ve üstü örtülür. Arada kontrol edilir. Sistikce tahta kaşıkla biraz bastırılır.





•Bu şekilde 5 gün kadar bekletilir. Şişmesi o zaman durdu 🌝

•En son küçük parçalar halinde bir beze serilir ve kuruyana kadar bekletilir. Arada çevirin ki altı ıslak kalmasın.

•Kuruduktan sonra kevgirden geçirebilirsiniz veya robottan çekebilirsiniz. Afiyet olsun 🌼

Tarhana Tarifi

 

 Tarhana Tarifi

1 kg nohut

🔸3 kg domates

🔸2 kg kırmızı biber

🔸2 kg soğan

🔸1 kg süzme yoğurt

🔸 yarımşar demet maydanoz ve nane 🔸Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5-4 kg)

Nohutları bir gece önceden ıslatalım.Büyükçe bir tencereye sırasıyla haşladığımız nohutları, soyulmuş 4e bölünmüş soğanları, içini temizlediğimiz ve iri iri doğradığımız kırmızı biberleri ve en üstü 






doğradığımız domatesleri koyup pişmeye bırakalım. Kendide suyunu salacağından çok az su ekleyebilirsiniz bu aşamada. Tüm malzemeler piştikten sonra süzüp fazla suyun bi kısmını ayırabilirsiniz. bu sene ben bu şekilde yaptım ve daha az un aldığı için daha aromatik ve kırmızı renkli oldu. Suyunu süzdüğünüz pişmiş malzemeyi blenderdan geçirin. Soğuyunca, küçük küçük doğradığınız 





maydanoz, kuru naneyi, tuzunu ve yoğurdunu ekleyip karıştırın. Ve en can alıcı nokta aldığı kadar un😂 hamur ekmek hamuru gibi olacak benimki hafif ele yapışıyordu. Ağzına pamuklu bir bez kapatarak mayalanmaya bırakın.Bir gün sonra sabah akşam yoğurarak hamurun fazla havasını alın . (Bu aşamada her yoğurduğumda az az unda ekledim hamuru toparlamak adına.)Şimdi bu kısım biraz zevk meselesi biz çok ekşi sevmediğimizden 3 gün mAyalandırdım. 4. Gün pamuklu bir bezin üzerini az unlayıp ufak parçalar halinde serdim.Mayalanma süresi uzadıkça ekşiyor aslında makbulu bu. Hatta eskiler ilk 1 hafta ekşir sonraki 1 haftada tatlanır diyorlar. Bence 3-4 gün yeterli. Serdikten sonra kurudukça tersini 





çevirip ufalamaya başlayın.Kuruyan küçük parçaları robottan geçirin ve ince bir elekte eleyin. ( ben yanlız yaptığım için robottan geçirerek yapıyorum.kalabAlıksanıZ direk eleyerekte yapabilirsiniz.Elediğiniz tüm tarhanayı bez yada yağlı kağıt koyduğunuz tepsilere yayın. Evin uygun bir bölümünde ara ara karıştırarak kurutmaya devam edin 5-6 gün kadar.Sonradan nemli kalıp bozulmaması için bu önemli. Hadi afiyet olsun sanıldığı kadar zor değil💪🏼 Soğuk kış günlerinde hastalıkta , sağlıkta şifa olması dileğiyle 🎈 

Kışlık Dolmalık Biber

 

 Selamlar herkese beğeni yaparsanız daha çok kişiye ulaşabilirim sayenizde 💚

kışhazırlıkları ufaktan ufaktan başlamıştır herkeste diye tahmin ediyorum yani ben yeni başlayanlardanım😇 ve size 3 yıl önce keşfettiğim dolmabiber saklama şeklini sizlerlede paylaşmak istedim🥰 neden mi bu şekli tercih ediyorum çiğ konulduğunda ne olursa olsun hafif bir koku ve 






lezzetinde az bir tutaklık oluyor. Çok sevmeme rağmen bende fazla tüketemiyordum. O zamanlar instagramda dolanırken rast geldim bu yönteme ve denemeye karar verdim. Samimi olarak söyüyorum bağımlısı olacaksınız deneyin ve görün👍👌

@pastaryum 

✅YAPILIŞI

✅Dolma biberler yıkanıp ayıklanır tepsiye dizilir






✅ fırça yardımı ile biberlere yumurta sürer gibi sıvıyağ sürülür

✅180 derecelik fırında 10 dk közleyin (her fırin ayarı birbirini tutmadığı için dikkatli közleyin😉)

✅soğudugunda buzdolabı poşetlerine koyup donduruca yerleştirin

Afiyet şifa olsun efendim🥰👌

Kıymalı Pofuduk Poğaça

 

 KIYMALI POFUDUK POĞAÇA

aysununmutfaklezzetleri

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı süzme yoğurt

3 kabartma tozu

Un

Tuz

Üzeri için;

2 yumurta sarısı

Susam

Çörekotu

Kekik

Pul biber

İçi için;

200 gr kıyma







2 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı tuz

Maydanoz

Sıvı yağ

Hazırlanışı

Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım tavamıza yağ ekleyip kıymamızı güzelce kavuralım.

Kavrulan kıymanın üzerine soğanlarımızı ekleyelim ve karıştırarak kısık ateşte güzelce kavuralım.

Son olarak tuz baharat ve maydanozu ekleyip ocaktan alıp soğumaya bırakalım.





Daha sonra hamurumuzu yapacağımız kaba yağ yoğurt tuz kabartma tozunu ekleyip karıştıralım.

Ardından unumuzu ekleyelim yumuşacık ele yapışmayan bir hamur olacak.

Daha sonra hamurumuzu dan mandalina büyüklüğünde parçalar kopararak avuç içimizde yuvarlayıp içine harcımızı koyarak kapatalım.

Üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra kekik susam vs hangisini isterseniz ekleyin.

170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun 😍.

Pastaneden Almaya Son

 

 Pastaneden almaya son

aysununmutfaklezzetleri

Malzemeler

1 adet yumurta

1 su bardağı ılık su(200ml bardak ölçüsü)

2 yemek kaşığı şeker (silme)

1.5 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı instant maya

1 kabartma tozu

150gr sanayağ (kase olandan)

Yarım su bardağı siviyag

Un

İç harcı için;

Peynir

Maydanoz

Veya patates ben sucuk ekledim ne arzu ederseniz.

Üzeri için;







2 adet yumurta sarısı 1 tatli kaşığı sıvıyağ

Nasıl yaptım?

Hamurum için yoğurma kabına yumurta, ılık su, şeker ve tuzu alarak tel çırpıcı ile güzelce çırptim.

Ardından unun bir kısmını, instant mayayı,kabartma tozunu, siviyag ve sanayağ ekleyerek yoğurmaya başladim

Unu kontrollü bir şekilde yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam ettim. Elde ettiğim hamurun ele yapışmayan yumuşak bir kıvamda olması gerekiyor.

Hazır olan hamuru tezgaha aldim ve 12 eşit parçaya böldüm.

Boldugum hamurları avuciciyle yuvarladim ve beze haline getirdim.

Elde ettiğim bezeleri unlanmış tezgah üzerinde bırakıp üzerini temiz bir bezle örtüp 20 dakika mayalandirdim.





Mayalanan bezelerden 1 tane alip, tam ortasından elimin kenarı ile ikiye böler gibi bastırdim.

Basık olan yere iç harcımı yerleştirdim ve dudak şekli alacak şekilde kapatarak diğer taraftan avuç içimle bastırdim.

Şekil verdiğim hamurları pişirme kağıdı yerleştirdiğim fırın tepsime yerleştirdim. Bezeler bitene kadar bu işleme devam ettim.

Şekillendirme işlemi bittikten sonra üzerlerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürdum ve tekrardan üzerini kapatıp 15 dakika tepsi mayasına bıraktım.Tepsi mayasida olduktan sonra tekrardan kalan yumurtayı üzerine sürüp çatalla çizikler yaptim, önceden ısıttığım 170 derecelik fırında kızarana kadar pişirdim.

Pişen pastane poğaçalarımız servise hazır. Afiyet olsun.

Yumuşacık Nefis Poğaça Tarifi

 

 Yumuşacık Nefis Poğaça Tarifi 

aysununmutfaklezzetleri

[Hamuru İçin]

•1 su bardağı ılık su (Bardak ölçüm 220ml)

•1 su bardağı ılık süt

•1 su bardağı sıvıyağ

•1 yemek kaşığı tuz

•2 yemek kaşığı toz şeker

•1 yemek kaşığı kuru maya (tepeleme)

•3 yemek kaşığı tepeleme yoğurt

•Aldığı kadar un (1.5 kg'a yakın un kullandım)

[İç Harcı İçin]







•1 su bardağı rendelenmiş kaşar

•Bir tutam maydanoz

{❗NOT: Siz dilediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz.}

[Üzeri İçin]

•2 adet yumurta sarısı

•Çörekotu

[Nasıl Yaptım?]

✓Hamuru yoğuracağım kaba 3 bardak kadar un koyup havuz yaptım.

Ilık su, süt, toz şeker ve mayayı ekleyip 5 dk. bekledim.

✓Maya aktifleştikten sonra yağ yoğurt ve tuzu ekleyip hamuru yoğurmaya başladım.

✓Yumuşak bir hamur elde ettikten sonra hamuru mandalina büyüklüğünde parçalara ayırarak yuvarladım.





✓Üzerini örtüp 20 dk. mayalandırdım.

Mayalanan bezelerden bir tane alıp tersine çevirdim.

✓Tam ortasından elimin kenarı ile ikiye böler gibi bastırdım.

✓Basık olan yere iç harcı yerleştirdim ve dudak şekli alacak şekilde kapatarak diğer taraftan içiyle bastırdım.

✓Şekil verdiğim hamurları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirdim.





✓Tüm bezeler bitene kadar bu işleme devam ettim.

{❗NOT: 2 tepsi çıkıyor.}

✓Üzerini örtüp 20 dk. tepsi mayası ile mayalandırdım.

✓Tepsi mayasından sonra üzerine yumurta sarısı sürerek çatalla çizikler yaptım ve çörekotu serptim.

✓Önceden ısıtılmış 170°C fanlı fırında 20-25 dk. pişirdim.

Afiyet Olsun...😊

Pastane Poğaçası

 

 PASTANE POĞAÇASI

aysununmutfaklezzetleri

2 su bardağı ılık süt

1 paket toz maya

1 yemek kaşığı toz şeker

1.5 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı oda sıcaklığında margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

1,5 çay bardağı nişasta

Aldığı kadar un(ben 4.5su bardağı kullandım)

İçine koymak için;

Sucuk (Siz dilediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz)







Üzeri için;

Yumurta sarısı

Susam

Hazırlanışı

Hamuru için derin bir kabın içine ılık sütü,şekeri ve mayayı ekleyip karıştırdım.

Diğer malzemeleri de ekledikten sonra unu kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan ama oldukça yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurdum.

Hamurun üzerini kapatıp 40dakika kadar mayalanmaya bıraktım.

Mayalanan hamuru tezgaha alıp biraz yoğurduktan sonra mandalina büyüklüğünde bezelere ayırdım.

Her bezeyi elimle biraz açıp sucuk koyduktan sonra kapatıp yuvarladım.

Poğaçalarımı fırın tepsisine dizdim.





Bütün hamur bittikten sonra fırını 15dakika tepsi mayası için beklettim.

Daha sonra uzerlerine yumurta sarısı sürüp çatalla çizik attım.

En son susam serperek 180 derecelik fırında pişirdim.

Afiyet olsun.

Pastane Açması

 

Pastane Açması

aysununmutfaklezzetleri

Bardak ölçüsü 240 ml

- 1 paket yaş maya

- 2 tatlı kaşığı bal

- 2 tatlı kaşığı tuz

- Yarım su bardağı ılık su

- Yarım su bardağı ılık süt

- Yarım su bardağı sıvı yağ

- 2 yumurta (1 sarı üzerine ayrılacak)

- 4 ,4.5 su bardağı un







Açmaların üzeri için

16tatlı kaşığı tereyağ veya sanayağ

Nasıl yaptım?

Derin bir kabın içerisine un hariç tüm malzemeleri ekleyip karıştırdım.Unu kontrollü bir şekilde ekleyip hamur elime yapışmamaya başlayıncaya kadar yoğurdum.Yumuşak bir hamur olacak. (Lütfen çok fazla un ekleyip sertleştirmeyin.) Hamuru 16 parçaya böldüm ve üzerini kapatıp yarım saat kadar dinlendirdim. Her bezenin üzerine biber tatlı kaşığı tereyağ koydum ve elimle hem açıp hem de yağı 




hamurun üzerine yaydım. Rulo yaptım. Her ruloyu şerit şeklinde 2 karışa yakın hale getirdim. İki şeridi birlikte burup uçları birleştirdim ve tepsi mayasına bıraktım. Üzerine ayırdığım yumurta sarısını sürüp 180 dereceye önceden ısıtılmış fanlı fırında pişirdim.

Afiyet olsun 🥰

Anne AŞURESİ Aşure Tarifi

 

 Anne AŞURESİ Aşure Tarifi

hilalin_mutfagi_

Malzemeler :

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye

2 su bardağı aşurelik buğday (yarma)

1 su bardağı kuru kayısı

1 su kuru üzüm

1 çay bardağı kuş üzümü

1 su bardağı fındık

1 su bardağı fıstık

1 su bardağı badem (kabukları soyulmuş)

3 su bardağı şeker(damak zevkinize göre miktarı çoğaltabilirsiniz)

4-5 tane karanfil

➡️Üzerinin Süslemesi için :

Ceviz

İncir

Toz yeşil fıstık

Dolmalık fıstık

Kuru kayısı

Fındık







Badem

Kuş üzümü

İncir

‼️Kullandığım Su Bardağı ölçüm :200 ml

‼️ Kullandığım çay bardağı ölçüm :100 ml

YAPILIŞI:

1-) Akşamdan nohutu,fasulyeyi yıkayıp ayrı ayrı ıslatalım.Buğdayıda güzelce yıkayıp üzerine sıcak su ekleyip kapağı kapalı bir gece bekletelim.

2-) Sabah fasulyeyi nohutu düdüklüde 10 dk kadar haşlayalım,Yumuşasınlar ama dağılmasınlar.Buğdayıda(suyunu dökmeyin) ocağa alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar sıcak su ilavesi yapıp pişmeye bırakalım.

3-) Bademin kabuğunu soyabilmek için 1-2 dk kaynatalım. Kabuğunu soyup ortadan ayıralım.Yer fıstığınıda kabuğunu soyup ikiye ayıralım.Dilerseniz fındığıda ortadan keserek küçültebilirsiniz.

4-) Kuru meyveleri küçük küçük doğrayıp ayrı tencerede üzerine sıcak su ekleyip 30 dk kadar bekletelim.

5-)İncir ve cevizi içine eklemeyelim kararma oluyo aşurede kaselerde koyduktan sonra üzerini süslemek için koyabilirsiniz.

6-) Sıcak su hep hazırda bulunsun aşure pişene kadar eksildikçe ekleme yapalım.






Aşure pişene kadar ara ara karıştıralım ki dibine tutmasın.7-) Yumuşayan buğdayın üzerine yıkanmış nohutu ve fasulyeyi ekleyelim. Kuru yemişleri de ekleyip yaklaşık 15 dk birlikte pişirelim.Kuş üzümü ve diğer kuru meyveleride arkasından ekleyelim.8-) 10-15 dk sonra şekeri ekleyelim.Kıvamını kontrol edelim çok kıvamlı olmasın.Kaselere koyunca soğuyunca katılaşacaktır.O yüzden biraz sulu olsun.9-) Bir taşım kaynatıp altını kapatalım.8-10 dk dinlendirip kaselere koyalım.Üzerleri biraz kabuklanınca dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.(incir,ceviz,fındık,fıstık vs)

Column Left

Popüler Tarifler

© Pratik Tarifim. .