Işkınlı Çilek Reçeli
Geçen yıl pazarda yayla muzu (ışgın) diye değişik bir bitki görmüştüm. Satıcıya sorunca Doğu Anadolu'da dağlarda yetişen şifalı bir bitkidir, genellikle çiğ olarak erik gibi yenir demişti. Tadına bakmam için vermişti, bana çok ekşi gelmişti. Işkın nedir, nasıl kullanılır diye araştırınca yurt dışında pastalara, keklere konulduğunu, komposto ve reçel yapımında kullanıldığını okudum. Tekrar görürsem alıp reçel yapmak istedim. Bir yıl sonra organik ürünler satan bir dükkanda görünce hemen aldım ve çilek ile birlikte reçelini yaptım. Çok lezzetli bir reçel oldu. Bir daha bulunca taze zencefilli reçelini yapıp paylaşacağım. Size de tavsiye ederim ekşilikten eser kalmıyor, ışkın reçele gerçekten çok yakışıyor.
Malzemeler:
1,5 su bardağı soyulmuş ışgın (1 kilo ışgın)
750 gram çilek
700 gram toz şeker
Nohut kadar tereyağı (köpürmemesi için)
1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Işkının kullanacağımız kısmı sapıdır, sürgünlerini ve üst kısmını ayırın,
Tüylü kabuk kısımlarını soyun,
Kart olanların lifli yüzeylerini de de ayıklayın,
Işkınları yıkayıp 2-3 santim uzunluğunda kesin,
Süzüp büyükçe ve tabanı kalın bir tencereye alın üzerine şeker döküp bir gece bekletin,
Ertesi gün çileklerin ezik ve çürük olanlarını atın, kalanların sapını ayıklamadan çalkalayın,
Hemen süzün ve başka bir kaba alın,
Temizlenene kadar ezmemeye dikkat ederek yıkayın,
Çileklerin saplarını ayıklayın, büyük olanları 2 parçaya bölün,
Işkınların olduğu tenceye aktarıp 1-2 saat çilekler biraz suyunu salana kadar bekletin,
Tencereyi önce kısık ateşe yerleştirin,
Şeker eriyince ocağın altını orta ateşe getirin,
Kaynamaya başladığında köpürmemesi için fındık kadar tereyağı ekleyebilirsiniz,
Tereyağı eklemediyseniz köpükleri delikli bir kepçe ile alın,
Şeker iyice eridikten sonra reçel kıvamını alıp koyulaşana kadar pişirin,
Yarım limonun suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın,
Sıcakken kavanoza doldurun ve kapağını sıkıca kapayıp ters çevirip 1 gün bekletin.
"Işkın (Yayla Muzu)" Hakkındaki Yazıya Ulaşmak İçin Linke Tıklayınız
Püf Noktası:
Reçelin Kıvamı Nasıl Anlaşılır?
Reçelin kıvamını anlamak için önceden dondurucuda soğutulmuş bir tabağa reçeli damlatın ve biraz bekleyin. Sonra reçelin akışkanlığına bakın, eğer yan yatırdığınızda reçel su gibi akmıyorsa tamam demektir.
Kaynak : http://www.yemekmutfak.com
