Column Left

Bizi Takip Edin

12 Mayıs 2019 Pazar

Şehriyeli Köfteli Çorba

 
Şehriyeli Köfteli Çorba
Malzemeler
7 su bardağı su
1 büyük çay bardağı tel şehriye
2 su bardağı yoğurt
1.5 yemek kaşığı un
3 diş sarmısak
Köftesi için:
300 gr. az yağlı kıyma
1 dilim bayat ekmek içi
tuz karabiber
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı, biraz zeytinyağı, nane





Nasıl yapılır?
Kıymaya baharatlarını ve ekmek içini ekleyip yoğurun. Küçük köfteler yapın.
Suyu tencereye alıp kaynatın.
İçine şehriyeyi ve köfteleri atıp haşlayın. Dövülmüş sarmısağı ekleyin.
Ayrı bir kapta yoğurt ve unu çırpın. Çorbanın suyundan biraz ekleyip ılıtın.
Pişen şehriye ve köftenin üzerine döküp kaynayana kadar karıştırın.
Tuzunu atıp altını kapatın.
Tereyağını eritin, nanesini ekleyip sıcakken çorbanın üzerine dökün.
Afiyet şifa olsun..Tarifi için https://cahidesultan.net 'e teşekkürler

Paşazade Çorbası

 
Paşazade Çorbası
Köftesi için:
300 gr. az yağlı kıyma
Orta boy soğan
Bir tutam maydanoz
1 dilim bayat ekmek içi
tuz karabiber
Bulamak için: 1 yemek kaşığı un
Ayrıca:
1 büyük patates
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yeteri kadar su
Yoğurtlu meyane için:
3 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
Sosu için: 1 dolu yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı kuru nane
yapımı
Nasıl Yapılır?
Köfte için soğanı rendenin iri gözünden rendeleyin. Suyunu hafifçe sıkın.
Maydanozu ince ince doğrayın. Ekmeği ufalayın veya 1 yemek kaşığı galeta unu ekleyin.





Tuz ve baharatı ekleyip, kıymayla beraber  yoğurun.
Bilye büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın veya avuç içinizde sıktırarak şekil verin.
Köftelerin üzerine  1 kaşık un serpin. Tavaya çok az yağ koyup kızdırın.
Köfteleri içine atıp yüksek ateşte soteleyin.
Bir tencereye 1 lt. kadar su ekleyip kaynatın. Soyup küp küp doğradığınız patatesi ve haşlanmış nohutu ekleyip patates haşlanana kadar kaynatın.
Köfteleri ekleyip 6-7 dakika daha  haşlayın.



Yoğurt, yumurta ve unu iyice çırpın. Kaynayan köfteli sudan 1 su bardağı kadar alıp yoğurtlu meyaneye ekleyip karıştırın.
Meyaneyi hızlı bir şekilde çorbaya ekleyip kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
Kaynamaya başlayınca tuzunu ilave edip altını kapatın.
Bir tavada tereyağını eritin. Naneyi ekleyip yağı kızartın. Çorbaya döküp karıştırın.
Afiyet şifa olsun.
NOT: Yoğurtlu çorbaların kesilmemesi için, ocaktan aldıktan sonra kapağını kapatmayın ve ara sıra karıştırmaya devam edin..Tarifi için https://cahidesultan.net 'e teşekkürler

Sütlü Mercimek Çorbası

 
Sütlü Mercimek Çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı  kırmızı mercimek
1 soğan
1 yemek kaşığı Tereyağı
2 yemek kaş. Sıvıyağ( ben z.yağı kullanıyorum)
1 yemek kaş. Un
Yeteri kadar su
Tuz
Terbiyesi için:
2 yumurta sarısı
yarım limonun suyu
1 su bardağı süt
Sosu için:
1 yemek kaş. Tereyağı
2 yemek kaş. Sıvıyağ/z.yağı
1 tatlı kaşığı salça
Nane, pul bibercats
Sütlü Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?
Bir tencereye mercimeği ve iki parmak üzerine çıkacak kadar suyu ekleyip pişmeye bırakın. Mercimekler açılıp pişince altını kapatın.





Diğer tarafta ayrı bir tencereye yağı ve  küp doğranmış soğanı ilave edin. Soğan hafif sararınca unu ekleyin, karıştırarak hafif kavurun. Haşlanmış mercimeği ve tuzunu ekleyip, suyunu ayarlayın. 15  dakika kadar kısık ateşte pişirin.
El blenderından malzemeleri çok fazla olamayacak şekilde geçirin.
Bir kasede yumurta sarılarını ve limon suyunu bir güzel çırpın. Başka bir küçük tencereye önce sütü koyun, sonra yavaş yavaş terbiyeyi akıtıp kesilmemesi için sürekli karıştırın.Bir taşım kaynayınca ocaktan alın.
Bir tavada tereyağı ve sıvıyağ, salçayı kavurup nane ve pulbiberi ekleyin. Yakmadan ocaktan alın.



Blendırdan geçirdiğiniz çorbayla sütlü terbiyeyi  karıştırıp, soğumuşsa kaynatmadan biraz daha ateşte bir taşım kaynayacak kadar pişirip üzerine sosu dökün.
Afiyet şifa olsun
Cahide’nin notu: Ben Kahverengi’nin tarifinden farklı olarak, mercimeği ayrı bir yerde haşladım. Unlu suda mercimeğin açılması biraz daha zor olabilir diye düşündüm. Birde terbiyesi için gerekli malzemeleri ayrı bir kapta çırptım. Çorbanın suyundan biraz ekleyip ılıtarak ekledim.. Ayrıca pişirmedim..Tarifi için https://cahidesultan.net 'e teşekkürler

Kasap Köfte Mangal Köfte

 
Kasap Köfte Mangal Köfte
Malzemeler
Yarım kg çift çekim orta yağlı dana kıyma
1 adet soğan
1 türk kahve fincanı ince çekilmiş ekmek içi veya galeta unu
1 türk kahve fincanı soğuk su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz biber
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı





Kıyma kaba alınır. Robotta çekilmiş ve suyu sıkılmış soğan eklenir. Galeta unu veya evde kuru ekmeklerden yapılmış ince çekilmiş toz ekmek kırıntısı eklenip yoğurulur. Hazır kullanmayın ince çekilmiş ekmek kırıntısı ile daha harika oluyor 😋 Soğuk su ve karbonat eklenip özleşene kadar 10 dk yoğurulur. Baharatlar ve tuzu eklenip 10 dakika daha yoğurulur. En son yağ konup 10 dk daha yoğurulur. Köfteleri güzel yapan iyice yoğurmak özleştirmektir. Çiğ köfte de nasıl yoğurmak önemli



aynı şekilde normal köfte de de öyle bıkmadan yoğurun ve dinlendirin ;) İşlem bitince streç ile kapatılıp dolaba kaldırılır. En az 2-3 saat dinlendirilir. Sonrasında döküm tavada, ister normal tavada ister mangalda istediğiniz yerde pişirebilirsiniz 😙 Her türlü tarifte de gönül rahatlığı ile kullanabileceğiniz nefis köfteler hazır 👌
AFİYET OLSUN.Tarifi için @neslinin_mutfagi_/ 'na teşekkürler

Karamelize Şerbetli Etimek Tatlısı

 
Karamelize Şerbetli Etimek Tatlısı
Malzemeler
1 paket etimek
Şerbet İçin;
2 su bardağı şeker
2. 5 su bardağı su
2-3 damla limon suyu
Muhallebisi İçin;
4 subardağı süt
3 tepeleme yemek kaşığı un
2 tepeleme yemek kaşığı şeker
1 tepeleme yemek kaşığı nişasta
1 poşet toz krem şanti
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı margarin veya tereyağ
Üzerine ;
1 su bardağı soğuk süt
1 paket krem şanti
Hindistan cevizi vs
Hazırlanışı





Etimekler uygun kaba dizilir. (Kare, dikdörtgen borcam vs) Şeker tencereye alınır ocağın orta gözünde kısık ateşte yakmadan karıştırarak eritilir. Tam erimese de olur. İstenilen renk karamelize kıvam olunca su eklenir ve şekerin içinde erimesi beklenir. Baştan taş gibi olacak sonra hepsi  eriyecek kaynayacak. Altı biraz açılır şerbet kaynatılır. Limon suyu konup 2-3 dk daha kaynatılıp Ocaktan alınır. İlk sıcaklığı gidince tepsiye dizilmiş olan etimeklerin üzerine dökülür. Muhallebi için vanilya ve yağ hariç malzemeler tencerede çırpılır ve devamlı çırparak koyulaşıp göz göz olana kadar orta ateşte pişirilir. Altı kapatılıp vanilya ve margarin eklenip çırpılır. Şerbeti çeken etimeklerin



üzerine muhallebi dökülür ve oda ısısında soğutulur. Soğuk süt ile krem şanti çırpılır. Tamamen soğumuş olan muhallebi üzerine yayılır. Daba kaldırılır. Soğuyunca
hindistan cevizi vs serpilir süslenip dilimlenir ve servis edilir.Dolapta üzeri tercihen streçlenip dolapta aynı tazelikte saklanır.
Muhallebi içine toz şanti yerine 1 kutu sıvı krema da koyabilirsiniz
AFİYET OLSUN.Tarifi için @neslinin_mutfagi_/ 'na teşekkürler

Fırında Soslu Kanat Patates

 
Fırında Soslu Kanat Patates
Malzemeler
20-22 adet kanat veya tavuk kol eti
3 adet patates
Kanat Sosu İçin;
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1 fiske kaşığı kekik
1 fiske pulbiber
1 fiske karabiber
1 fiske kimyon
Damak tadınıza göre istenilen baharatlar
Patatesler İçin;
2 yemek kaşığı tereyağ veya sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz





Hazırlanışı
Kanatlar ocakta tütsülenir yıkanıp tamamen suyu süzülür.
Kanat sosu için; Ezilmiş yoğurt, salça ve sıvı yağ bir kapta iyice çırpılır. Ezilmiş sarımsakta veya soğan suyu da koyabilirsiniz. Baharatlar eklenip çırpılır ve kanatlar eklenip harmanlanır.Bu karışım içinde dolapta dinlenmeye alınır. Hemen de yapabilirsiniz ama dinlendikçe lezzetlenecektir en az 1-2 saat bekletmenizi tavsiye ederim. 1 gece de bekletebilirsiniz 😘
Dinlenen kanatlar fırın tepsisine dizilir.Patatesler soyulup yıkanır ve iyice süzülür (süzgeç altına havlu peçete koyun suyunu çeksin) .İstenilen şekilde bir kaba dilimlenir. Üzerine eritilmiş tereyağ (sıvıyağda olur) ve tuz eklenip harmanlanır ve kanatların yanına dizilir. Hazır olunca önceden ısıtılmış 180-190 ° fırında kızarana kadar pişirilir😋
AFİYET OLSUN.Tarifi için @neslinin_mutfagi_/ 'na teşekkürler

Kremsi Yoğurt Çorbası

 
Kremsi Yoğurt Çorbası
Malzemeler
2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı şehriye
3. 5 su bardağı su
Üzerine ;
1 dolu yemek kaşığı tereyağ
1 dolu çay kaşığı nane
Hazırlanışı





Tencereye yoğurt, yumurta, un, ve su alınıp pürüzsüz olana dek çırpılır. Orta ateşte devamlı çırpılır.
Kaynamaya başlamadan önce şehriye ilave edilip karıştırmaya devam edilir.
Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 3-4 dakika pişirilir.
Sonrasında tereyağ eritilir. Nane eklenip kızdırılır ve çorbaya ilave edip karıştırılır. 3-4 dakika daha pişmeye bırakılır.
Şehriyeler tam şişmemiş gibi olsa da onu beklemeyin aşırı kaynatmayın sonra dinlenince kendisi şişip iri iri oluyor.
Tuzunu en son atın🥣🥣
Not: Çorbayı kuskus, tel şehriye vs ile de yapabilirsiniz. İsteğe bağlı içine haşlanmış nohutta ekleyebilirsiniz. Öyle de çok lezzetli oluyor.Tarifi için @neslinin_mutfagi_/ 'na teşekkürler

Fırında Tavuklu Karışık Dolma

 
Fırında Tavuklu Karışık Dolma
Dolma malzemeleri
Malzemeler
1.5 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
400 gr. tavuk kıyması (göğüs veya but etinden rondodan çekerek elde edebilirsiniz)
50 gr. Kuyruk yağı (olmasa da olur)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 adet taze domates
1 büyük soğan
3-4 diş sarmısak
Yarım demet maydanoz
Bir tutam dereotu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı toz sumak
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Yeteri kadar tuz
Doldurmak için:
Taze biber, taze patlıcan, kuru soğandolma
Dolma içi nasıl hazırlanır?
Pirinç ve bulguru geniş bir kaba koyup yıkayın. Soğanı sarmısağı soyup doğrayıcıya koyun.
Domateslerden dolmaların ağzına kapak olacak şekilde kesip kalan kısımlarını da doğrayıcıya ekleyin.





Maydanoz ve dereotunu da koyup ince olacak şekilde parçalayın. Pirinç ve bulgura ekleyin. Diğer malzemeleri de ekleyip malzemeyi güzelce yoğurun.
Dolmalık sebzeleri oyun. Patlıcanların acı olma ihtimaline karşı içlerini tuzlayın. 20 dakika kadar bekletip yıkayın.



İç malzemesinden sebzelerin ağzında 2 cm. boşluk kalacak şekilde doldurun. Kaşıkla fazla bastırmayın ki, içi kuru kalmasın. Ben içim arttığı için soğan doldurdum. Soğan dolması tarifini daha önce vermiştim.
Doldurduğunuz sebzeleri büyük boy borcama yatık halde dizin. Ben ağızlarına kapak yapmadım. Dolmaları birbirinin içine geçirdim. Servis esnasında domatesle ağızlarını kapattım..:)
1 tatlı kaşığı salçayı 2 su bardağı suda eritip dolmaların üzerine gezdirin. İsterseniz biraz da yağ gezdirebilirsiniz.



Üzerini folyoyla kapatıp 200 derecelik fırında en az 1 saat pişirin.
Pişerken arada bir fırını kontrol edin. Suyu biterse biraz daha su ilave edebilirsiniz.
Sebzeler yumuşayınca folyoyu kaldırıp, 10 dakika kadar üzerini kızartın.
Afiyet şifa olsun.Tarifi için https://cahidesultan.net 'e teşekkürler

Domates Soslu Et Kavurma

 
Domates Soslu Et Kavurma
Malzemeler
1 kg. et için:
200 gr. iç yağı veya kuyruk yağı
4 adet yeşil biber
2 adet domates rendesi
Arzuya göre biraz karabiber ve kekik
Tuz
Kavurma Nasıl Yapılır?
Öncelikle ısıtılmış yayvan bir tencereye etleri alıp ağzını kapatın.Kendi kendisine sulanmasını bekleyin. Suyunu salan etin üste çıkan köpüklerini alın.Bir kere karıştırıp yeniden ağzını kapatın. Bu esnada içinde soyulmuş küçük bir soğanı bütün olarak ekleyin. Kendi saldığı suyu çekene kadar





pişirmeye devam edin. Bu işlemi çabuklaştırmak için etleri düdüklü tencerede pişirebilirsiniz.
Diğer tarafta iç yağını küçük küçük doğrayın ve kızartın. Kakırdak denilen kavrulmuş yağları alıp,eriyen kısmı pişen etin üzerine dökün.
Biberleri küçük küçük doğrayıp ete ilave edin. 5 dakika pişirdikten sonra, rendelenmiş domatesleri ekleyin. Baharat ekleyecekseniz bu esnada ekleyin. Domates rendesi pişip, suyunu çekince yemeği ateşten alın.
NOT:Kuyruk yağı çabuk donmaz,fakat iç yağı çok çabuk donar. Kuyruk yağının kokusu sizi rahatsız etmiyorsa tercih etmenizi öneririm.
Eğer kavurma için zeytinyağı kullanmak isterseniz, yağı en başta ekleyebilirsiniz.Tarifi için https://cahidesultan.net 'e teşekkürler

Kıbrıs Köftesi

 
Kıbrıs Köftesi
MALZEMELER:

300 gr. kıyma
2 Adet büyük patates
1 tutam maydanoz
1 orta boy soğan
1 yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu
1 silme çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kara biber
2 diş sarmısak
kırmızı biber,tuz





YAPILIŞI:
Patatesleri soyup rendeleyin,avucunuzda sıkıp suyunu çıkartın.
Soğanı rendeleyin, onun da suyunu sıkın,posalarını kıymanın içine katın.
Diğer bütün malzemeleride katıp güzelce yoğurun.
15 dakika dinlendirin.
daha sonra uzun ve oval şekiller vererek inegöl köftesi gibi köfteler hazırlayın.
Kızgın yağda çevire çevire kızartın.Tarifi için https://cahidesultan.net 'e teşekkürler

Çarkıfelek Tatlısı

 
Çarkıfelek Tatlısı
Malzemeler
150 gr çay bardağı yumuşak tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
2 yumurta
1 silme çay kaşığı tuz
1 çay bardağı irmik
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu (Kaşıklar silme olacak)
4 su bardağı un
Şerbeti İçin:
3 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1 dilim limon
Bir fiske tuz
Arası için: İri doğranmış ceviz
HAZIRLANIŞI
Önce şerbeti hazırlayın. Şeker, su ve limon dilimini tencereye koyup 20 dk kadar kaynatın. Şurup orta kıvamda olmalı. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.





Hamur için: Sıvıyağ ve yumuşak tereyağını karıştırma kabına alın. El çırpıcısı ile karıştırın. Yoğurt ve yumurtayı ekleyip çırpıcıyla yeniden çırpın.
Tuz, irmik, kabartma tozu, karbonat ve unu yavaş yavaş ekleyip yumuşak kıvamda bir hamur elde edin.Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Avuç içinizde biraz açıp
içine bir kaç parça ceviz koyup kapatın.
Bir kola şişesi kapağı veya sürpriz yumurta kabı ile hamura şekil verin.
Kalan hamura da aynı işlemi uygulayın.
180 derecelik önceden ısınmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirin. Çok iyi kızarması lazım!
Fırından alır almaz üzerine şerbeti dökün.  Tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak!
Yeniden fırının içine koyun. Şerbet hemen soğumasın fakat tatlı hamur da olmasın diye fırın kapağını kapatmayın.
Bence en az 1 gün beklemeli tatlı. Bu yüzden 1 gün önceden hazırlamak daha doğru olur.
Afiyet şifa olsun.Tarifi için https://cahidesultan.net 'e teşekkürler

Orjinal Supangle

 
Orjinal Supangle
Malzemeler
1 litre süt
1 adet yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı kakao
1 pk bitter çikolata (80-100 gr)
100 gr margarin tereyağı
1 su bardağı soğuk su
Hazırlanışı





Tencereye süt, yumurta, un, şeker, kakao alınıp çırpılır ve ocağa alınır.
Koyulaşıp göz göz olana kadar devamlı çırparak pişirilir. Ocaktan alınır ve içerisine bitter çikolata ve katıyağ eklenip eriyene dek çırpılır. Ara ara çırparak ılınması beklenir. 1 bardak suyu da buzluğa koyun ki iyice buz gibi soğusun
En son soğuk su eklenip 5 dakika mikser ile çırpılır. Kaselere boşaltılır. Fıstık vs serpilir. Üzerleri streç ile kapatılıp dolaba kaldırılır. (Üzeri kabuk tutmaması için yaptığım bir yöntem)
Not: Bu ölçüler ile 6 kase çıkmaktadır.
Kupların dibine hafif süt ile ıslatılmış 1 parça kek koyabilirsiniz çok nefis oluyor...Afiyet olsun..Tarifi için @neslinin_mutfagi_/ 'na teşekkürler

Altın Şekerpare Pastane Şekerparesi

 
Altın Şekerpare Pastane Şekerparesi
Malzemeler
125 gram tereyağveya margarin
2 yumurta (Birinin sarısı üzerine)
Yarım çay bardağı irmik
Yarım çay bardağı pudra şekeri
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 su bardağı un (kulak memesi kıvamı)
Şerbet ;
3 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su
2-3 damla limon suyu





Hazırlanışı
Şerbetin soğuk olması lazım ilk önce şerbeti hazırlanır. Şeker ve su tencereye alınır çırpılır kaynamaya bırakılır 5 dk kaynadıktan sonra 2-3 damla limon suyu eklenir 2-3 dk daha kaynatılıp kapatılır soğumaya bırakılır. Hamur için kabartma tozu ve un hariç tüm malzemeler kaba konulup



mıncıklanır. Sonrasında un yavaş yavaş eklenerek kabartma tozu da konulup  yumuşak bir hamur elde edilir. İstenilen şekilde hamurdan tatlılar yapılır. Bir kasede yumurta sarısı çırpılır. İçine bir fiske pudra şekeri veya birkaç damla pekmez koyarsanız tatlıların üzerleri daha güzel kızarır ;) yumurta sarısı tatlıları üzerine fırça ile sürülür. Çatal ile çizik çekilir ve  önceden ısıtılmış 180° fırında kızarana kadar pişirilir. Pişikten sonra fırından çıkarılır ilk sıcaklığı çıkınca 3-5 dk sonra soğuk şerbet tatlıların hepsinin üzerine gezdirilir. En az 2-3 saat dinlendirilir soğuması şişmesi için Sonrasında servis edilir 😙



30 adet tatlı elde ediliyor. Ayrıca üzerini kapatmıyorum ki yumuşama olmasın😋
Kapalı fırın içinde muhafaza edebilirsiniz
Tarifi için @neslinin_mutfagi_/ 'na teşekkürler

Column Left

Popüler Tarifler

© Pratik Tarifim. .