Column Left

Bizi Takip Edin

6 Ocak 2019 Pazar

Bülbül Konağı Baklavası

 
Bülbül Konağı Baklavası
Malzemeler (2 adet orta boy tepsi için)
3 yumurta
1 su bardağı sulu yoğurt
1 su bardağı zeytin yağı veya sıvı yağ
Yarım su bardağı su
Yarım paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
800 gr. baklavalık un
NOT: Daha az ölçüyle yapmak isterseniz yumurta sayısını 2 ye düşürün ve su bardağı yerine çay bardağı kullanın.
Arasına: Ceviz
Açmak için: 2 bardak un, 2 bardak nişasta
Üzeri için: 3-4 su bardağı sıvıyağ
Şerbeti için:
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Yarım limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz


Bülbül Konağı Baklavasının Yapılışı
Hamur malzemeleri ile kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru önce dörde ardından her birini sekizer parçaya ayırın. Toplam otuz iki bezemiz olacak.
Unladığınız bir tepsiye bezeleri dizin. Üzerine hava almayacak şekilde bir poşet geçirip iki saat kadar dinlendirin.
Dinlenmiş bezelerden iki tane alıp ayrı ayrı küçük pasta tabağı büyüklüğünde açın.
İki bezenin üstüne de un ve nişasta karışımı döküp,üst üste koyun. önce elinizle bastırarak bezeleri biraz büyütün. Daha sonra merdaneyle büyütün. En son yeniden bolca nişasta ve un serpip, oklavayla açabildiğiniz kadar açın.
Yufkayı ortadan ikiye bölün. Her iki parçaya da ceviz serpip yufkayı oklavaya dolayın.
İki taraftan elinizle tutup ortaya doğru büzün. İster yufka oklavadayken, isterseniz oklavadan çıkardıktan sonra, 2 veya 3 parçaya kesin.
Kestiğiniz parçaları, kesik yerleri birbirine değecek şekilde yuvarlak oluşturun. Yani küçük bir simit şekli vereceksiniz.
Bütün parçalar bitip tepsiye dizdikten sonra üzerine bolca yağ dökün ve 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra dibinde yağ görünüyorsa, fazla yağı bir yere süzün.
Tatlı piştikten sonra soğutun. Üzerine ılık şerbet dökün.
Afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Patatesli Rulo Poğaça

 
Patatesli Rulo Poğaça
Malzemeler
2 su bardağı süt (ılık olacak)
1.5 çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
1.5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı un (silme olacak)
1/3 paket yaşmaya
Arasına sürmek için: 100 gr eritilmiş tereyağı
İç malzemesi
2 adet orta boy patates
100 gr. çökelik veya lor
100 gr. beyaz peynir
yarım demet maydanoz
Varsa sucuk


Rulo poğaça nasıl Yapılır?
Hamur için sıvı malzemeleri, tuzu şekeri ve mayayı karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
Üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. Bu sırada iç malzemesini hazırlayın. Haşlanmış patatesi küp küp doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Çökeliği ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Varsa sucuğu da doğrayıp karıştırın.
Mayalanan hamuru ikiye bölün. Parçalardan birini unlayarak merdaneyle dikdörtgen şeklinde açın. Erittiğiniz tereyağından hamurun her yerine sürün.
İç malzemesinin yarısını üzerine serip, uzun kenarından başlayarak rulo yapın. (iç malzemesi çok olursa dilimler dağılabilir)Ruloyu elinizle hafifçe bastırıp uzatabilirsiniz. 2 parmak genişliğinde dilimlere kesin. Kesik kısımlar alt ve üste bakacak şekilde tepsiye dizin. Her dilimin üzerine hafifçe elinizle bastırın.
Diğer ruloya da aynı işlemleri uygulayın.
Üzerilerine 1 yemek kaşığı tereyağıyla karıştırılmış yumurta sarısını sürüp 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
Fırından alınca pamuklu bir örtünün içine poğaçaları alıp sarmalayın. Ilındıktan sonra bir poşete koyun ki, kurumasın.
Afiyet şifa olsun canlarıma…Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Ev Yapımı Pastane Simiti

 
Ev Yapımı Pastane Simiti
Malzemeler
1 su bardağı yoğurt
1,5 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı instant kuru maya (Yarım paket yaş maya da olur)
1 çay kaşığı mahlep (Olmasa da olur)
5-6 su bardağı kadar un


Pekmezli su için
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı pekmez
Üzeri için kavrulmuş susam
Pastane simidinin yapılışı
1-) Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğurun.
2-) 1 saat kadar mayalanması için bekletin. Soğuk havalarda süre uzayabilir.
3-) Hamur mayalandıktan sonra iri ceviz büyüklüğünde 2 parça alıp, ikisini de avuç içlerinizle yanlara doğru çekiştirerek uzatın.
4-) Birbirine dolayarak uçlarını birleştirin simit şekli verin.
5-) 1 yemek kaşığı pekmezi 1 su bardağı suyla karıştırıp, simitlerinizi bu suya batırın. Veya suyu fırçayla üzerlerine sürün.
6-) Daha sonra simitleri kavrulmuş susama batırın. Kavrulmamış da olur.
7-) Yağlanmamış tepsiye dizin ve tepsi mayası gelene kadar bekleyin.(Yaklaşık bir saat.)
8 ) 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Dereotlu Mayasız Poğaça

 
Dereotlu Mayasız Poğaça
Malzemeler
İki yumurta (Birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı dolusu karbonat
7-8 Damla limon suyu
2 tatlı kaşığı şeker
bir tatlı kaşığı tuz
Yarım demet dereotu
bir tutam maydanoz
4 su bardağı kadar un


İç malzemesi
Yarım demet maydanoz
2 su bardağı kadar peynir, çökelek veya lor karışımı
Hazırlanışı
Karıştırma kabına sırasıyla 2 yumurtayı (Birinin sarısını ayırın), zeytinyağını tereyağını, sütü, yoğurdu, şeker ve tuzu, ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırın. Üzerine 4 su bardağı kadar unu ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurdan büyük bir ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinizde biraz açın. İç malzemesinden 1 tatlı kaşığı kadar koyup poğaça şeklinde kapatın. Aralıklı olarak tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla çizerek şekil verin. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Pofuduk Poğaça Tarifi

 
Pofuduk Poğaça Tarifi
Malzemeler
1 su bardağı süt (ılık olacak)
1 su bardağı su
1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı
2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
1.5 yemek kaşığı şeker
1.5 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı kadar un
Yarım paket yaşmaya (21 gr.) Arasına sürmek için: 200 gr. kadar tereyağı


İç malzemesi
200 gr çökelek veya lor
1 su bardağı beyaz peynir rendesi
Yarım demet maydanoz
Pofuduk Poğaça Nasıl Yapılır?
Hamur için sıvı malzemeleri, tuzu şekeri ve mayayı karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. (Hamuru akşamdan yoğurabilirsiniz)Üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. Bu sırada iç malzemesini hazırlayın. Maydanozu ince ince kıyıp peynir ve çökelekle karıştırın.
Mayalanan hamurdan orta boy mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle hafif açın. Ortasına iç malzemesinden koyup kapatın ve tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağını karıştırıp sürün.Tepsiyi fırına sürüp, açmalar yeniden mayalanıp kabarana kadar bekletin. Mayalanmayı hızlandırmak isterseniz, fırını 70 dereceye ayarlayıp kabarmalarını sağlayın.
Açmalar kabarınca fırını 180 veya 200 dereceye ayarlayıp(Ben 200 de pişiriyorum) kızarana kadar pişirin.
Pişen açmaları pamuklu bir örtüye sarın. Soğuyunca hava almayan bir kapta saklayın. Afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Sebzeli Midye Börek

 
Sebzeli Midye Börek
Malzemeler
6 adet yufka
1 orta boy domates
3 adet yeşil biber
Bir parça sucuk
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı beyaz peynir
1 su bardağı lor veya çökelek
Sos Malzemesi
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağından bir parmak eksik zeytinyağı
2 adet yumurta


HAZIRLANIŞI
Domates, biber ve sucuğu küçük küçük doğrayın. Maydanozu ince ince doğrayın. Peynir ve lorla tümünü harmanlayın.
Yufkalardan birini serin. Sos malzemelerini karıştırıp üzerine 4 yemek kaşığı kadar sürün. Yufkayı (+) şeklinde 4 parçaya bölün.
Her parçayı uç kısmından geniş kısma doğru parmağınızla toplayın. İki ucu birleştirin. Birleştirdiğiniz kısma 1 yemek kaşığı iç malzemesinden koyup kenarları toplayarak sarın. (İnstagram sayfamızdan videolu olarak izleyebilirsiniz.)
Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
Afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Maya Kullanmadan Pratik Poğaça Tarifi

 
Maya Kullanmadan Pratik Poğaça Tarifi
Malzemeler (12-13 adet poğaça )
1 su bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yumurta
1 silme çay kaşığı mahlep
1 silme tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı şeker
1,5 paket kabartma tozu
4 su bardağına yakın un (1 bardağını tam buğday unu kullandım)
İç malzemesi için: 1 su bardağı çökelek veya lor ve maydanoz (istediğiniz çok yağlı olmayan ve fazla erimeyen bir çeşit peynir de kullanabilirsiniz)


Ayrıca üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı
Hazırlanışı
Karıştırma kabına süt, yoğurt, yağ, yumurta, mahlep, tuz ve şekeri alıp karıştırın. Kabartma tozu ve unu ekleyerek yumuşacık bir hamur yoğurun.
Hamurdan küçük bir mandalina büyüklüğünde alıp avuç içinizde açın ve orta kısmına 1 kaşık iç malzemesi koyun.
Kapatıp üst kısmına hafifçe bastırın.
Tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün. Çatalla üzerini çizip, isteğe bağlı çörekotu serpin.
Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede kızarana kadar pişirin.
Afiyet şifa olsun!Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Tepsi Kebabı Sini Kebabı veya Kilis Tava

 
Tepsi Kebabı Sini Kebabı veya Kilis Tava
Malzemeler
600 gram orta yağlı kıyma
50 gram kuyruk yağı
1 orta boy soğan
1 adet kırmızı kapya biber
2 büyük diş sarımsak
isteğe bağlı bir tutam maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için
1 tatlı kaşığı salça
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ayrıca: 3 adet domates, 3 adet yeşil biber2016-08-11_03-11-04_28879165566_o


Kilis tavası Nasıl Yapılır?
Soğan, sarımsak, kırmızı biber ve maydanozu robottan geçirin. Kuyruk yağı kıyma tuz ve baharatları da ekleyip robotu yeniden çalıştırın çok fazla karıştırmayın ki et sertleşmesin. Uygun bir tepsiyi zeytinyağı veya tereyağı ile yağlayın. Kebap harcını tepsinin ortasına koyup elinizle bastırarak tepsiye yerleştirin. Bir kasede salça su ve zeytinyağını karıştırın. Kıymanın üzerine sürün. Kıymayı bıçakla dilimleyin.
Üzerine dilimlenmiş domates ve biberleri istediğiniz gibi yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında biberlerin üzeri kızarana kadar pişirin. Mümkünse yanında taze pide ile servis yapın.
Afiyet Şifa olsun…Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Peynirli Açma Tarifi

 
Peynirli Açma Tarifi
Malzemeler
1 su bardağı süt (ılık olacak)
1 su bardağı su
1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı
2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
1.5 yemek kaşığı şeker
1.5 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı kadar un
Yarım paket yaşmaya (21 gr.)
Arasına sürmek için: 200 gr. kadar tereyağı
İç malzemesi
200 gr çökelek veya lor
1 su bardağı beyaz peynir rendesi
Yarım demet maydanoz
Peynirli Açma Nasıl Yapılır?


Hamur için sıvı malzemeleri, tuzu şekeri ve mayayı karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. (Hamuru akşamdan yoğurabilirsiniz)
Üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. Bu sırada iç malzemesini hazırlayın. Maydanozu ince ince kıyıp peynir ve çökelekle karıştırın.
Mayalanan hamurdan orta boy mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle veya elinizle küçük pasta tabağından biraz daha küçük şekilde açın.
Üzerine yumuşamış tereyağından bir parça alıp sürün. Ben bu işlemi elimle yapıyorum.
İç malzemesinden 1 yemek kaşığı kadar üzerine serpin. Bir ucundan başlayarak rulo şeklinde sarın.
Elinizle sıktırıp çekiştirerek biraz uzatın ve bir kaç kez bükün. Düğüm şekli verin.
Az yağlanmış tepsiye açmaları dizin. Üzerlerine yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağını karıştırıp sürün.
Tepsiyi fırına sürüp, açmalar yeniden mayalanıp kabarana kadar bekletin. Mayalanmayı hızlandırmak isterseniz, fırını 70 dereceye ayarlayıp kabarmalarını sağlayın.
Açmalar kabarınca fırını 180 veya 200 dereceye ayarlayıp(Ben 200 de pişiriyorum) kızarana kadar pişirin.
Pişen açmaları pamuklu bir örtüye sarın. Soğuyunca hava almayan bir kapta saklayın.
Afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Kaburga Dolması

 
Kaburga Dolması
Uzun zamandır bekleyen yöresel yemeğimizi paylaşmak istedim. Kaburga dolması, bazı yörelerde göbek dolması diyede bilinir. Özellikle doğu ve güneydoğu yörelerinde sıkça bilinir. Elazığ, Siirt ve asıl Mardin’e özel bir yemektir.
Mardin’in çok çeşitli bir yemek kültürü yok. Belli başlı yemekleri, kaburga dolması,işkembe dolması kibe (Yakında gelecek inşaallah) sembusek (kapalı lahmacun), içli köfte… Genelde et ve bulgur ağırlıklı bir yemek kültürü var.
Kaburga dolması özellikle düğünlerde, bayramlarda ve davetlerde yapılan özel bir yemek. Yapımı çok zor değil fakat masraflı bir yemek. Bu yüzden daha çok kurban bayramlarında yapılması daha kolay olur sanırım.
Malzemeler
2 kg.lık kuzu kaburgası
1.5 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı su
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz,reyhan,karabiber
Üzeri için


1yemek kaşığı tereyağı
biraz pulbiber veya kırmızı biber
Kaburga dolması nasıl yapılır?
Soğanı bir tencereye doğrayıp,4 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber hafif sarartın
Salçasını koyup eritin.
Bulgurunu ekleyin.Reyhan, tuz ve karabiberini atıp karıştırın.
Suyunu ilave edip pişmeye bırakın.Suyunu çekince ocaktan alın.
Pilav hafif ılınınca doldurulmaya müsait halde arası açılmış kaburganın içine yayarak doldurun.
Bir yorgan iğnesi ve ipliğiyle kaburganın açık olan kısmını dikin.
Büyükçe bir tencereye oturtup,3 lt. su ekleyin.
Kaynamaya başlayınca ağzını kapatıp,1.5 veya 2 saat kadar pişirin.
Et iyice piştikten sonra servis edeceğiniz tepsiye alıp üzerine erimiş biberli tereyağı gezdirin.
Eğer kalabalık bir misafire yapacaksanız, et suyuyla ilave pilav pişirmeniz gerekir.
Servis edeceğiniz zaman iplerini kesip çıkarın. Etlerini didikleyin,pilavın üzerine yayın.
Eğer bu esnada pilav ve et soğursa biraz fırınlayabilirsiniz.Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Dil Peynirli Köfte

 
Dil Peynirli Köfte
Kşarlı veya dil peynirli sürpriz köfte. Misafir tabağı için güzel bir seçenek.
Malzemeler
750 gr. az yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı galeta unu veya aynı miktarda irmik
1 çay kaşığı şeker
1.5 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
bir tutam maydanoz
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
İçi için: Dil Peyniri veya kaşar peyniri


Soğanı rendenin iri gözünden rendeleyip diğer malzemelere katın. Harcı 10 dakika kadar yoğurun. (Ben mutfak robotunda yoğurduğum için köftem epey sert oldu ve şekilleri hiç bozulmadı. Fakat elde yoğurunca köfteler daha yumuşak oluyor)
Köfte harcından küçük boy yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle çay tabağı büyüklüğünde açın. Bunu temiz bir poşetin üzerinde de yapabilirsiniz.
Ortasına küçük bir dil peyniri yerleştirin. Aynı şekilde köfte harcından alıp açın ve peynirin üzerini kapatın.
Poşetin diğer kısmını köftenin üzerine örtün ve uygun boyda bir kalıp veya su bardağıyla köfteyi kesin. Kenarda kalan kısımları çıkartın.
Bütün harca aynı işlemi uygulayın. Köfteleri ister yağda kızartın, isterseniz benim gibi fırında kızartın. Ben 200 derecelik fırında pişirdim.
Köftenin yanına garnitür olarak her zaman patates eklemek yerine, bazen de haşlanmış sebzeler ekleyerek daha sağlıklı bir tabak hazırlayabilirsiniz.
Afiyet şifa olsun!
NOT: Köfteleri sıcak ikram edin. Ben fotoğrafı geç çekince peynirler sünmedi..:)Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Çökertme Kebabı/ Bodrum Kebabı

 
Çökertme Kebabı/ Bodrum Kebabı
Malzemeler
700 gr. bonfile veya tranç
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 adet küçük soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
3 adet iri patates
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Çökertme kebabı nasıl yapılır?


Eti parmak uzunluğunda şeritler halinde veya kuşbaşı olarak doğrayın.
Baharatları ve zeytin yağını ekleyip harmanlayın. En az 2 saat bu şekilde bekletin.
Dinlenip yumuşayan eti, ikiye bölünmüş soğanı, ısıtılmış tavaya alıp önce hızlı ateşte, rengi döndükten sonra ağzını kapatarak kısık ateşte pişirin. Pişmeye yakın tuzunu atın ki et sertleşmesin.
Patatesleri ince uzun doğrayın. Bol zeytin yağında kızartın.
Patatesleri bir servis tabağına alıp, üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün.
Yoğurdun üzerine etleri döküp, soğutmadan servis edin. Bol yeşil salata eşliğinde yemenizi tavsiye ederim.
Bu nimetleri bahşeden Rabbimize hamd-u senalar olsun…Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler

Fırında Köfteli Yaz Türlüsü

 
Fırında Köfteli Yaz Türlüsü
Malzemeler
5 adet patlıcan
2 adet kabak
2 adet orta boy patates
3-4 adet domates
2-3 adet yeşil biber
1 orta boy soğan
3-4 diş sarmısak
Köftesi için
500 gr. Kıyma
1 adet kuru soğan
kırmızı biber, karabiber, kimyon, yenibahar, tuz
2 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı
Patlıcanları oldukça iri doğrayın. Üzerlerine bir yemek kaşığı kadar tuz atıp 1 saat kadar bekletin.
Bu süre sonunda yıkayıp, bir bezin içinde suyunu alın.
Tencereye koyduğunuz bol zeytinyağında patlıcanları kızartın.
Kabak ve patatesleride aynı büyüklükte doğrayıp kızartın.Pişireceğiniz tepsiye alın.
Üzerine soğanı, sarmısakları, biber ve domatesleri doğrayın ve hepsini harmanlayın.
Köfte malzemelerinin hepsini bir kaba alıp 5 dakika kadar yoğurun.
Oval köfteler yapıp, sebzelerin üzerine dizin.
Üzerine 1 çay bardağı kadar su gezdirip, aliminyum folyoyla kapatın.
200 derecelik fırında 40 dakika kadar pişirin.Tarifi için cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler


Column Left

Popüler Tarifler

© Pratik Tarifim. .