Column Left

Bizi Takip Edin

4 Ocak 2019 Cuma

Buhara Pilavı

 
BUHARA PİLAVI
Malzemeler
500.gr. kuzu kuşbaşı
2 su bardağı pirinç
1 orta boy soğan
1 orta boy havuç
1 su bardağı bezelye
2 su bardağı haşladığınız etin suyu
2 su bardağı içme suyu
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
Varsa bir avuç kadar çam fıstığı
1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı


Buhara Pilavı Nasıl Yapılır?
Etleri kızdırılmış tencereye koyup biraz kavurun. Kapağını kapatıp kendi suyunu çekene kadar pişirin. Bu işlemi düdüklü tencerede yapabilirsiniz. Suyunu çeken eti kendi yağında hafif kızartın.
Bir pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağını alıp eritin. İnce doğranmış soğan ve havucu beraber soteleyin.
Üzerine yıkanmış pirinçleri ilave edip biraz daha kavurun.
Et suyu ve içme suyunu, baharatları, haşlanmış bezelyeyi ekleyip kapağını kapatarak pişmeye bırakın. (Dilerseniz bu aşamada etlerin bir kısmını pilavın içine koyabilirsiniz.
Pilav suyunu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakın.
Çam fıstıklarını çok az yağda pembeleşene kadar soteleyin. Yarısını pilavın içine ekleyin. Yarısını da üzeri için ayırın.
Uygun bir kaba önce etleri yerleştirin. Ardından demlenmiş pilavı üzerine hafif bastırarak doldurun ve düz bir servis tepsisine ters çevirin. Üzerine ayırdığınız fıstıkları serpin. Bir kaç dal maydanozu doğrayıp süsleyin. bekletmeden servis edin.
Afiyet şifa olsun.
NOT: Suyun tamamını et suyu olarak kullanırsak, pilav tane tane olmuyor. Bu yüzden yarısını içme suyu kullanıyoruz.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Yağlı Kırmızı Biber Turşusu

 
Yağlı Kırmızı Biber Turşusu
Malzemeler
1 kg.lık kavanozu dolduracak kadar kapya biberi (Kırmızı salçalık biber)
Acı seviyorsanız 3-4 adet kırmızı acı sivri biber
1 çay bardağı sirke
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
4-5 diş sarımsak
4-5 dal maydanoz (bende olmadığı için kullanmadım ama maydanoz sevenler için bu turşuya çok yakışıyor )
Yeteri kadar su





Uzun süre erimeden dayanmasını istiyorsanız, yarım çay kaşığı salisilik asit veya yarım aspirin.
Hazırlanışı
Sarımsakları soyup bir kaç parçaya bölün.
Kırmızı biberleri küçük parçalar halinde doğrayın. Maydanozu da doğrayıp karıştırın. Kavanoza doldurun.
Üzerine sirke, yağ ve tuzu ekleyin. 1 çay bardağı kadar suyun içinde salisilik asiti veya aspirini eritin ve kavanoza ilave edin. Boşluk gelirse içme suyuyla doldurun.
Kavanozun kapağını kapatıp sallayın. Bu işlemi turşuyu kurduğunuz gün 3-4 kez tekrarlayın. Bİr kaç gün boyunca günde 1 kez sallayın ki yağ ve sirke bibere iyice işlesin.
Bu turşu ertesi gün bile yenilebiliyor fakat bekledikçe tadı daha da güzelleşiyor.
Kübra’nın Notu: ( sarımsakların kolay soyulması için dişlerine ayırıp akşamdan suda bekletebilirsiniz.) Eğer turşuyu uzun sürede tüketecekseniz yağ biberleri erittiği için 1çay kaşığı limon tuzu eklerseniz biberleriniz erimez. Ayrıca bu turşudan kışlık olarak hazırlamak istiyorsanız benim yaptığım gibi yağı eklemeden turşuyu hazırlayıp yiyeceğiniz zaman yağ ilave edebilirsiniz, afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Düdüklü Tencerede Kuzu Tandır

 
DÜDÜKLÜ TENCEREDE KUZU TANDIR
Malzemeler
2 adet kuzu incik
1 yemek kaşığı limon
1 çay kaşığı şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
6-7 adet tane karabiber
1 küçük kuru soğan
Yeteri kadar tuz


Hazırlanışı
Kuzu incikleri yıkayın. Kalın etli kısmına bıçakla derin bir çizik atın. Limon suyu, şeker ve zeytinyağıyla beraber incikleri ovun. Düdüklü tencereye incikleri yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın.
En küçük ocağı kısık ateşe ayarlayın ve pimi indirin (Fıs sesini beklemeden pimi indiriyoruz) Yaklaşık 1,5 saat bu şekilde pişirin.
Tencerenin kapağını açıp tuzun atın ve dibinde biriken suyundan etin üzerine gezdirin.
Kapağını kapatıp 15 dakika daha pişirin.
Tercihen pirinç pilavı ve sotelenmiş sebzelerle beraber servis edin.
NOT: Yemeğimizi hiç su eklemeden pişiriyoruz. Kendi bıraktığı su pişmesi için yeterli oluyor. Düdüklü tencereniz fazla hava kaçırıyorsa, 1 saat sonra eti kontrol edin. Dibinde su kalmamışsa, yarım çay bardağı kadar ilave edebilirsiniz.
2 incikten fazla da kullanacak olsanız limon suyu miktarını artırmayın. 4 incikten fazla kullanırsanız biraz daha artırabilirsiniz.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Domatesli Pirinç Çorbası

 
DOMATESLİ PİRİNÇ ÇORBASI VEYA ŞİFA ÇORBASI
Malzemeler
1 çay bardağı pirinç
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 diş sarımsak
1 lt tavuk suyu
Tuz, karabiber
Bir tutam maydanoz


Domatesli Pirinç Çorbası Nasıl Yapılır?
Öncelikle tavuk suyunu hazırlayın. Tavuk suyu için bir kaç parça tavuk yeterli. Kanat kısmıyla daha güzel oluyor. Tavuk kanatlarını, küçük bir soğanla beraber tencerede çok az yağla soteleyin. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip yaklaşık 40 dakika kısık ateşte kaynatın.
Çorba için bir tencereye yağı ve soyulup küp doğranmış domatesleri ve çintilmiş sarımsakları ekleyin. Domatesler biraz pişince salçayı ekleyip karıştırın.
Tavuk suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca yıkanmış pirinci ekleyin. Tuzunu atıp karıştırın. kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp pirinçler açılana kadar pişirin.
Pirinçler açıldığında yani iyice yumuşadığında kıvamını kontrol edin. Suyu az görünüyorsa biraz daha su ekleyip bir taşım daha kaynatın.
Ocaktan almadan evvel, biraz karabiber ve ince doğranmış maydanoz ekleyin. 20 dk. kadar dinlendirip servis edin.
NOT: Çorbanın suyunu başta fazla koymazsanız kıvamı daha rahat ayarlarsınız. Tavuk suyu yerine et suyu kullanabilirsiniz ama bu çorbaya en çok tavuk suyu yakışıyor. Suyun yarısı içme suyu olabilir.
Ben çorbaya hafif acılık vermesi için, domatesle beraber 2 adet kırmızı acı sivri biber de ekledim. Acı sevenler bunu muhakkak denesinler.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Patlıcan Salatalı Fellah Köfte

 
PATLICAN SALATALI FELLAH KÖFTESİ
Malzemeler
Köftesi için (Bu köftenin yarısı salata için yeterli)
2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
1 su bardağı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz
Köfteyi kavurmak için
1 orta boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates, biber karışık salça


Yarım çay bardağı su
Salatası için
2 adet közlenmiş patlıcan
1 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
1 diş sarımsak
Tuz
Üzeri için: maydanoz
Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?
Bulguru ılık suyla ıslatın.
1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
Bilye büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve orta kısmına işaret parmağınızla hafifçe bastırın.
Tencerede kaynayan tuzlu suya köfteleri atıp haşlayın.
Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir. Sudan çıkartın.
Bir tavada ince doğranmış soğanı zeytinyağıyla beraber soteleyin. Salçayı ekleyip kavurun. Yarım çay bardağı su ilave edin. Haşlanmış köfteleri de ekleyip karıştırın. 5 dakika ara ara karıştırarak pişirin.
Salata için: Patlıcanları közleyip soyun. Bıçakla ince ince doğrayıp ezin. Sarımsaklı yoğurt ve tuzla karıştırıp bir servis tabağına döşeyin. Üzerine salçalı soğanlı köfteyi yerleştirin. Son olarak ince kıyılmış maydanozu üzerine serpiştirip servis edin. Afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Pet Şişede Kavurma

 
Pet Şişede Kavurma
Biraz geç oldu ama ancak yayınlamaya fırsat bulduğum pratik bir bilgi paylaşayım sizinle. Allah ömür verirse gelecek kurban bayramında bu yöntemi uygularsınız
Kavurmayı yuvarlak olarak dilimlemek için pet şişeye doldurup donduruyoruz. Böyle tıpkı hazır kavurmalar gibi baton şekli elde ediyoruz. soğuk olarak ikram ederken de şık bir görüntü oluyor.


Bu bilgiyi ilk kez kavurma tarifimin altındaki yorumunda Sema Hanım vermişti. O zamandan beri aklımda ama ilk kez bu kurban yapmak kısmet oldu. Bizim yorumlar herkes için çok ufuk açıcı oluyor.Pet şişede kavurmayı nasıl yapıyoruz? Kavurma yapılacak etin çok küçük doğranması lazım. İri olursa şişeye doldurmak zor olur. Bir de kavurmanın yağı bol olmalı ki etleri kapatsın, aralarda ve üst kısımda boşluk kalmasın.
Kavurmayı pişirdikten sonra ılıyınca geniş ağızlı bir huni yardımıyla pet şişelere doldurun. Ben mini su şişesi kullandım. Rahat doldurmak için başka bir pet şişenin ağız kısmını kesip huni olarak kullanabilirsiniz.
Şişenin kapağını kapatıp bir kaç kez yere vurun ki aralarda boşluk kalmasın. Kavurma tamamen soğuyana kadar şişenin ağzı açık kalsın. Soğuyunca yeniden kapağını kapatıp dolapta saklayın. Yiyeceğiniz zaman şişeyi kesip kavurmayı içinden çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Mısır Unlu Bazlama

 
MISIR UNLU BAZLAMA
Malzemeler
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı instant kuru maya veya yarım tablet yaş maya
3 tepeleme yemek kaşığı mısır unu
4 su bardağına yakın un


Mısır Unlu Bazlama Nasıl Yapılır?
Sıvı malzemelerin tümünü yoğurma kabına alıp karıştırın. Maya ve tuzu ekleyin. Mısır ununu ve unu azar azar ekleyerek neredeyse ele yapışan, yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar bekletin ve yeniden yoğurun. Yeniden üzerini kapatın ve tekrar mayalanana kadar bekletin.
Hamurdan iri portakal büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve altını-üstünü hafif unlayarak merdaneyle tavanızın büyüklüğüne göre açın. (Kalınlığı 7-8 mm. olmalı. 1 cm i geçen hamurların içi zor pişer. İnce olursa da yeteri kadar yumuşak olmaz)
Bütün hamuru aynı şekilde açıp üzerine hafif un serpilmiş, pamuklu bir bezin üzerine koyup üzerini örtün.
İlk açtığınız hamurdan başlayarak ekmekleri pişirin.
Püf noktaları:
Açtığınız hamuru kızgın tavaya alın.
Mutlaka orta ateşte pişirin.
Tavanın kapağını kapatırsanız ekmek daha çok kabarır. Kabarmaya başlayan hamurun kızarmasını beklemeden tersini çevirin.
Nar gibi kızarınca yeniden çevirin. Kızarınca ocaktan alın.
Her ekmekten sonra tavayı kağıt havluyla silerek fazla ununu alın. Yoksa diğer ekmeklerde yanıklar oluşabilir.
Pişen ekmekleri pamuklu bir örtüye sarıp ılıklaşana kadar bekletin. Daha sonra poşete koyun ki sertleşmesin.
Ekmekler soğuduğunda dondurucuya koyarsanız, uzun süre tazeliğini muhafaza edebilirsiniz.
Afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

En Kolay Fırın Yemeği

 
En Kolay Fırın Yemeği
Misafirim gelecekse ve çok yoğunsam en kolayından fırın yemeğimi yaparım . Bu yemeği sadece kırmızı etle değil, tavuk etiyle de yapabilirsiniz. Yaz sebzeleriyle olduğu gibi, kış sebzeleri de kullanabilirsiniz.
Bütün malzemeleri çiğden ekliyorum. Etler dana eti ve merak etmeyin, pamuk gibi pişiyor. Çünkü poşetin içinde yüksek bir basınç oluşuyor.


Patlıcan, patates, domates, soğan, sarımsak ve biberi iri iri doğradım. Kuşbaşı et ekledim. Yağ, tuz ve karabiber ilave edip karıştırdım. Çok az da salça koydum. 2 tane fırın poşetine doldurdum. Poşetlerin üzerine kürdanla 3 delik deldim. . Yemeğe hiç su eklemiyoruz. Eğer domates azsa salçayı 1 bardak kadar suyla sulandırıp ekleyebiliriz.
Yemeğimiz 200 derecelik fırında en az 1 saat pişecek. 1,5 saat pişirdiğimde oluyor. Yanına pilav ve cacık yeterli.
Afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Tuzlu Minik Pastane Kurabiyeleri

 
TUZLU MİNİK PASTANE KURABİYELERİ
Malzemeler
100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta (Akı hamura, sarısı üzerine)
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 buçuk-3 su bardağı Slimini diyet un
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
1 yemek kaşığı çörek otu


Hazırlanışı
Tereyağı ve zeytinyağını karıştırma kabına alıp karıştırın. Yumurta akını, sirkeyi, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
Kabartma tozunu ve slimini diyet unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.
Susam ve çörek otunu ekleyip yeniden yoğurun.
Hamurdan 2 fındık büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Tepsiye aralıklı olarak dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin. Üzerleri hafif kızarınca fırından alın.
NOT: Diyet un yoksa normal un da kullanabilirsiniz.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

İncirli Etimek Tatlısı

 
İncirli Etimek Tatlısı
Malzemeler
1 buçuk paket etimek
iki buçuk su bardağı su
iki buçuk su bardağı şeker
çeyrek limon suyu
Kreması için
5 yemek kaşığı veya 1 su bardağı un
4 yemek kaşığı şeker
4 su bardağı süt
2 yumurta sarısı
100 gram tereyağı


1 tatlı kaşığı portakal rendesi
1 paket vanilya
Arası için: 10 12 adet kuru incir
1 su bardağı ceviz
Üzeri için: Bir poşet krem şanti, 1.5 çay bardağı süt
İncirli Etimek Tatlısı Nasıl Yapılır?
Öncelikle şerbeti hazırlayın. 1 bardak şekeri tencereye koyup orta harlı ateşe alın. Kenarlarından erimeye başlayınca tencereyi sallayın. Düzgün erimesine gerek yok. Pütürler olabilir. Hatta hepsi erimese de olur. Biraz karamelize olması yeterli.
Kalan şekeri, suyu ve limon suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kaynatmaya devam edin.
Etimekleri büyük boy borcama dizin. Şerbeti sıcak olarak etimeklerin üzerine dökün.
İncirleri yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın. Cevizleri de bıçakla kıyın. İncir ve cevizi etimeklerin üzerine serpin.
Muhallebi için un ve şekeri tencereye alıp karıştırın. Yumurta sarıları ve sütü ekleyin. Çırpıcıyla çırparak tamamen karışmasını sağlayın. Ocağın altını yakıp muhallebi kaynayana kadar devamlı karıştırın.
Kaynayan muhallebinin altını kapatıp, vanilya, portakal kabuğu ve tereyağını ekleyip mikserle 2 dakika kadar çırpın.
Beklemeden muhallebiyi tatlının üzerine döküp yayın.
Muhallebi soğuyunca, 1 poşet krem şantiyi soğuk sütle çırpıp muhallebinin üzerine yayın.
Dolapta en az 2 saat bekleyen tatlı servise hazırdır.
Afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Kolay Sebzeli Tavuklu Fırın Yemeği

 
KOLAY SEBZELİ TAVUKLU FIRIN YEMEĞİ
Malzemeler
750 gr parçalanmış tavuk (istediğiniz bir kısmı olabilir)
3 adet patates,
1 adet soğan
1 adet orta boy havuç
2 su bardağı kadar bezelye (ben donmuş kullandım)
Tavuğu soslamak için:


1 yemek kaşığı karışık salça
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı acı toz biber
1 tatlı kaşığı kekik
Yeteri kadar tuz
Tavuklu fırın yemeğinin yapılışı
Sos malzemelerini ve söğüş doğranmış soğanı geniş bir kapta karıştırın. Parçalara ayrılmış tavuğu pişirmeden en az bir saat önce bu sosa bulayıp terbiyeleyin.
Baget kullanacaksanız bir kaç kesik atın ki çabuk pişsin.
İçine tavuğu ve söğüş doğranmış soğanları katıp harmanlayın.
Pişireceğiniz zaman patates ve havucu doğrayıp ekleyin. Bezelyeyi ilave edin yeniden karıştırın ve fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine 2-3 su bardağı arası su ekleyip, üzerini folyoyla kapatın. 200 dereceye ayarlanmış fırına verin.
En az 1,5 saat pişirin. Çıkarmaya yakın üzerini açın ve biraz üzerini kızartın.
Afiyet şifa olsun.
NOTLAR: Eğer pişirme süresi kısalsın isterseniz tavuğu küçük parçalara ayırın veya 15 dakika kadar ön haşlama yapın. Yemeğe de bu haşlama suyundan koyun. Bu yemeği fırın poşetinde de yapabilirsiniz. O şekilde daha çabuk pişer.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Yayla Çorbası

 
YAYLA ÇORBASI
Malzemeler
1 çay bardağı pirinç
2.5 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı (Kaanlar tereyağı)
Biraz zeytinyağı
Yeteri kadar su (et suyu olursa harika olur)
Üzeri için:
Yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı
Kuru nane


Yayla çorbası nasıl yapılır?
5-6 bardak kadar kaynar suyu tencereye koyun. Yıkanmış pirinci ekleyip açılana kadar pişirin.
Yoğurt, yumurta ve unu ayrı bir kapta çırpın. Tenceredeki sudan alarak ılıklaştırın ve karıştırarak çorbaya ilave edin.
Çorbanın kıvamını kendiniz ayarlayın. Koyu olduysa biraz daha su ilave edin. Kaynamaya başlayınca tuzunu atıp altını kapatın.
Tereyağı ve zeytinyağını tavaya alıp eritin. Kuru naneyi ekleyip köpürene kadar bekleyin ev ocaktan alın.
Kaselerin üzerine birer kaşık naneli yağdan gezdirin veya hepsini tencereye katıp karıştırın.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Perişan Kurabiye

 
PERİŞAN KURABİYE TARİFİ
Malzemeler ( 50 adet kurabiye)
100 gram tereyağı (Oda sıcaklığında)
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı dolusu nişasta
1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın
2,5 -3 su bardağı kadar slimini diyet un
1 su bardağı çekilmiş ceviz


1 su bardağı kuru üzüm (Biraz da siyah kuş üzümü kullandım)
Perişan Kurabiye Nasıl Yapılır?
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, zeytinyağı ve pudra şekerini iyice karıştırın. Bu kısmı mikserle de
yapabilirsiniz.
Yoğurt ve nişastayı ekleyip karıştırın.
Kabartma tozu, tarçın ve unu yavaş yavaş ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı.
Son olarak ceviz ve kuru üzümü ekleyip yoğurun.
Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, hiç şekil vermeden tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.
Afiyet şifa olsun.
NOT: Tarifi normal unla da yapabilirsiniz. Un miktarında neredeyse hiç değişme olmuyor. Aynı miktarı kullanabilirsiniz.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.



Column Left

Popüler Tarifler

© Pratik Tarifim. .