Column Left

Bizi Takip Edin

2 Ocak 2019 Çarşamba

Pırasalı Pide

 
Pırasalı Pide
Malzemeler
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru maya veya yarım tablet yaş maya (21 gr)
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
4-5 bardak kadar un (ben yarısını tam buğday unu kullandım)
İç malzemesi
1 kg pırasa
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
200 gr. kıyma
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, çok az kimyon ve isteğe bağlı acı pulbiber
Üzeri için: kaşar peyniri
Pırasalı pide nasıl yapılır?
Önce hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.


İç harcı için: Pırasayı küçük doğrayın. (pırasalar inceyse boydan ikiye bölüp doğramanız yeterli)
Pırasayı zeytinyağıyla beraber soteleyin. Ağzını kapatarak bir müddet pişirirseniz daha kolay yumuşayacaktır.
Kıymayı ekleyip biraz daha kavurun.
Baharatları, tuzu ve ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.
Dinlenmiş ve mayalanmış hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp zemini unlayarak uzunlamasına açın.
İç harçtan orta kısma yerleştirin. Kenar kısımları harcın üzerine doğru, ortası açık kalacak şekilde kapatın. Ben iki sefer katladım. Böylece kenar kısım biraz daha dolgun göründü.
Pideleri un serpilmiş veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerine yumurta sarısı veya yağ sürmeye gerek yok.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kenar kısımları kızarana kadar pişirin. Fırından almadan 5 dakika önce pidelerin üzerine kaşar peyniri veya mozarella serpin.
Fırından aldıktan sonra pidelerin kenar kısımlarına tereyağı sürebilirsiniz.
Afiyet şifa olsun.Tarifi icin instagram cahide_sultan‘a tesekkurler.

Krema Dolgulu Çörek

 
Krema Dolgulu Çörek
Malzemeler
1 yumurta
100 gr. tereyağı
Yarım su bardağı kadar süt
4 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
3 su bardağı un
Krema malzemeleri
4 su bardağı süt
4 yemek kaşığı dolusu un
5 yemek kaşığı şeker
1 yumurta
1 limon kabuğu rendesi (İsteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tereyağı
Dolgulu Çörek (Krapfen) Nasıl Yapılır?
Kremanızı bir gün önceden hazırlayın. Böylece dinlenmiş ve tadı oturmuş bir kremanız olur.
Kuru malzemeleri una ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını da una katıp yoğurun.


Kalan malzemeleri de ekleyip yumuşak bir hamur elde edin. Ele yapışmayan bir hamur olmalı. (Ben mutfak robotunda yoğurdum)




Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
İki katına çıkan hamuru alıp elinizde hiç oynamadan hafif unlanmış tezgahın üzerine koyun. Üzerine de hafif un serpip merdaneyle 6-7 mm. kalınlığında açın.
Hamuru bardakla veya yuvarlak bir kalıpla kesin. Kestiğiniz parçaları bir tepsiye dizip üzerini bir bezle örtün. 20 dakika kadar dinlendirin.
Yeniden mayalanıp hafif kabaran hamurları, kızgın yağa atıp orta ateşte arkalı önlü kızartın.
Şekerli bir hamur olduğu için çok çabuk kızarıyor.
Kremayı katılaşmışsa yeniden çırpın. Krema torbasına doldurun. (Sağlam bir poşette olur.)
Çöreklerin bir kenarından meyve bıçağıyla delin. Bıçağı çöreğin ortalarına doğru ilerletip sala sola doğru hafifçe gezdirin. Bu kremanın rahat doldurulmasını sağlayacaktır.
Bıçakla açtığınız delikten kremayı çöreğin içine doldurun.
Çörekleri servis tabağına alıp üzerlerine hafifçe pudra şekeri serpin.
Afiyet şifa olsun.Tarifi icin instagram cahide_sultan‘a tesekkurler.

Közlenmiş Patlıcanlı Kolay Börek

 
Közlenmiş Patlıcanlı Kolay Börek
Malzemeler
3 adet hazır yufka
1 adet közlenmiş patlıcan
1 çay bardağı maden sodası
1 çay bardağı süt
2 adet yumurta
1 çay bardağına yakın zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 su bardağına yakın beyaz peynir rendesi


1 su bardağı kaşar peyniri
Patlıcanlı Börek nasıl Yapılır?
Karıştırma kabına sıvı malzemeleri, beyaz peynir, ezilmiş patlıcan, ince doğranmış maydanozu koyup karıştırın.
Yufkaları elinizle kırpıp ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.
Yağlanmış tepsiye döküp yayın. Üzerine kaşar peyniri serpin.
190 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet şifa olsun! Tarifi icin instagram cahide_sultan‘a tesekkurler.

Boşnak Böreği

 
Boşnak Böreği
Hamuru için: (1 tepsi için)
1 kilo un
Tuz
Ilık su
Harcı için:
Yarım kilo kıyma (Patatesli isteyenler için 5 büyük boy patates)
2 büyük soğan (rondodan geçirdikten sonra suyunu sıkın ki acılığını böreğe vermesin)
Karabiber
Tuz
Ayrıca: 100 gr Kaymak, 100 gr tereyağ, 1 çay bardağı kadar sıvı yağ.yapılışı
Boşnak mantısı nasıl yapılır?
Hamur yoğurma kabına unumuzu alıyoruz. Üzerine yarım avuç kadar tuz atıyoruz (yalnız benim eller küçük o yüzden onu da göz önünde bulundurun :)) Yoğururken mutlaka ılık su kullanıyoruz. Çünkü hamurun komşumun tabiri ile üşümemesi lazım. Sıcak hamur kendini saldığı için açılması çok daha kolaydır. Ilık suyla hamurumuzu yoğuruyoruz.Dikkat edilmesi gereken diğer husus da hamurun mümkün olduğunca yumuşak olması. Hamuru hala ele yapışıyorken unla elimize yapışmasını engelleyerek ikiye bölüyoruz ve ayrı bir tepsiye alıyoruz. Resimde 4 adet var. Misafirim olduğu için 2 ölçü yaptım siz dikkate almayın:))


1 bezemezi masanın üstüne alıyoruz. Elimizle biraz genişletiyoruz. Yalnız bu aşamayı fotoğraflamayı unutmuşum. Diğer tarafta kaymak tereyağ ve sıvıyağı eritiyoruz. Çok ısınmasın veya çok ısındı ise biraz bekletin. Elimizle genişlettiğimiz hamurun ortasına erittiğimiz yağdan 2 büyük yemek kaşığı ile yağ koyuyoruz. (kaşık normal yemek yemek için kullandığımız çorba kaşığı ile karıştırılmasın. Tencerelerde kullandığımız kaşıklardan:)) Çok sıcak olmasın yağ. Çünkü elimizle yağı dağıtacağız. hamurun yer yerine sürüldüğünden emin olunca elimizle döne döne hamuru çekerek uzatıyoruz. Ortası kalın kalacaktır. Korkmayın onu en sonunda halledeceğiz:))yapılışı2
Resimde gibi genişlettiğimiz hamurun kenarına kıymamızın yarısını tüm çevreye yetecek şekilde diziyoruz. Tam dibe koymayın 1 parmak en az boşluk bırakın çünkü üstünü hamurla kapatacağız. Kıymamızı dizdikten sonra normal çorba kaşığı ile yağ karışımından tüm çevreye gezdiriyoruz. Buradaki amaç kıyma hamur ile kaplandığında içerde kalan kıyma yağ ile pişsin. Hamurları uçlardan tutarak biraz daha uzatıp kıymaların üstüne kapatıyoruz. Son aşamadan önce yine biraz yağ gezdiriyoruz. Sonra başlıyoruz yine dönerek rulo yapmaya. Her çevirmede sardığımız kısmı kaldırıp kendimize çekiyoruz. Böylece ortada kalın kalan hamuru da yavaş yavaş incelterek sarmış oluyoruz. Eğer bir taraf ince bir taraf kalın oldu ise ince olan tarafa kalan hamuru dolayabilirsiniz. Hangi kısım inceyse ona orta hamurdan daha çok pay ayırın yani..
Şimdi en zevkli kısma geliyoruz. Yağladığımız tepsiye hamurlarımızı dizmeye. Patatesli ise işimiz kolay. Bir yerden bölüp tepsiye ister yuvarlak ister şerit halinde diziyoruz. Ancak kıymalı ise bir yerden bölüp yarım parmak boyunda hamurumuzu boğup kenarlarını kapatıp tepsiye koyuyoruz. Bu işlemi tüm rulo bitene kadar yapıyoruz. Boğduğumuz hamurların kenarlarını kapatmaya dikkat edelim. Çünkü içinden yağ dışarı çıkmasın da kıymamız güzel pişsin. Hem de dağılmasın:)))
Aynı işlemi diğer bezemize de uygulayıp elimizde kalan yağları mantımızın üzerine sürüyoruz. Ayrıca yağa gerek yok:) zaten yeteri kadar yağlı. Fırının en yüksek derecesinde mantılarımız kızarana kadar pişiriyoruz. Altını da kontrol etmeyi unutmuyoruz.
Üstünü kapatmaya gerek yok, başta çıtır sonra yumuşacık bişey oluyor. Dilerseniz sarımsaklı veya sade yoğurt dökerek de servis yapabilirsiniz. Boşnaklar kıymasız sade yapıp, yoğurtlu yiyorlar. Sizin damak zevkiniz nasılsa öyle yiyebilirsiniz.
Afiyet şifa olsun..Tarifi icin instagram cahide_sultan‘a tesekkurler.

Otlu Pofuduk Poğaça

 
Otlu Pofuduk Poğaça
Malzemeler
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
Yarım demet dereotu
100 gr. beyaz peynir
Yarım paket yaş maya 20 gr.
1 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
3 su bardağı un
Üzeri için:Ayrıca 1 yumurta sarısı
Çörekotu, susam veya çekirdek içi


Nasıl Yapılır?
Yumurta, süt, zeytinyağı, tereyağı, ince doğranmış dereotu, beyaz peynir, maya, şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.
Unu ekleyip yumuşacık bir hamur elde edin.
Üzerini örtüp mayalanana kadar bekletin.
Mayalanan hamuru ikiye bölün. Önce bir parçasını 7-8 mm. kalınlığında yuvarlak olarak açın.
Hamuru rulet veya bıçakla 8’e bölün.
Her parçanın geniş kısmının ortasına 3 cm.lik bir kesin atın ki, ay şeklinde katlamanız kolay olsun.
İsterseniz ortasına bir parça peynir koyabilirsiniz.
Her parçayı sarıp ay şekli verin. Tepsiye aralıklı olarak dizin ve üzerine yumurta sarısı sürün.
Tepside tekrar mayalandırıp 200 dereceye ayarladığınız soğuk fırına tepsiyi sürün.
Kızarana kadar pişirin. Fırından alıp pamuklu bir bezin arasına koyup sarın.
Afiyet şifa olsun!Tarifi icin instagram cahide_sultan‘a tesekkurler.

Üç Kabartma Tozlu Poğaça

 
Üç Kabartma Tozlu Poğaça
Malzemeler
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağından biraz eksik zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet kabartma tozu
1 tatlı kaşığı limon suyu
Aldığı kadar un
İçi için: Peynirli veya patatesli bir iç (ben peynir kullandım)


Nasıl yapılır?
Sıvı malzemeleri yoğurma kabına alıp karıştırın.
Kabartma tozunu ekleyip, üzerine limon suyunu dökün.
Azar azar un ilave edip, yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde parçalar alıp elinizde hafif açın.
İçine iç malzemesinden koyup kapatın. Üst kısma elinizin yan tarafıyla bastırın. Ama ağız kısmına bastırmayın ki kabarması engellenmesin.
Yağlanmamış bir fırın tepsisine poğaçaları dizin. üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.Tarifi icin instagram cahide_sultan‘a tesekkurler.

Elde Açma Ispanaklı Gül Böreği

 
Elde Açma Ispanaklı Gül Böreği
Malzemeler
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ılık su
4 buçuk su bardağı kadar un (Bardaklar tepeli olacak)
Yarım paket kabartma tozu
1.5 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi
750 gr. ıspanak
1 su bardağı sert beyaz peynir. varsa biraz çökelek
yarım demet dereotu, yarım demet maydanoz
Karabiber, arzuya göre pulbiber
Ispanağı ovmak için 1.5 tatlı kaşığı tuz
Yufkalara sürmek için: Zeytinyağı
Ispanaklı gül böreği nasıl yapılır?
Sıvı malzemeleri karıştırma kabına koyup karıştırın.


Unu bardak bardak ekleyerek yumuşacık bir hamur yoğurun. Hamur çok yumuşak olmalı yoksa açarken zorlanırsınız.Hamuru 6 veya 7 bezeye ayırıp en az 30 dk. dinlendirin
Hamur dinlenirken içini hazırlayın. İç malzemesi için: ıspanağı yıkayın. İnce ince doğrayın. Tuzunu atıp elinizle ovalayın. 10 dakika bekletin ve elinizde sıkarak fazla suyunu çıkarın. maydanoz ve dereotunu doğrayın. Peyniri rendeleyin. Baharatını da atıp karıştırın. (yağ yok)
Her bir bezeyi unlayarak oklavayla açabildiğiniz kadar açın.
Yufkanın üzerini 5 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın.
Yufkayı dörde bölün. Her parçanın uzun kenarına içten koyup rulo yapın. Kendi etrafında döndererek gül şekli verin.Açıkta kalan ucu alta doğru katlayın.
Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. yağlanmış tepsiye dizin. (en az 20 tane börek çıkıyor)
Böreklerin üzerine Yoğurt ve zeytinyağı karışımı veya sadece yağ sürüp 200 derecelik fırına sürün.
Börekler kızarmaya başlayınca ısı ayarını 180 e düşürün. Nar gibi kızaran börekleri fırından alın. Tercihen 20 dakika kadar dinlendirip servis yapın. Soğukken de gayet güzel oluyor.Tarifi icin instagram cahide_sultan‘a tesekkurler.

Mayalı Gül Böreği

 
Mayalı Gül Böreği
Malzemeler
2 adet yumurta
2 su bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı instant maya
2 yemek kaşığı şeker
2 silme tatlı kaşığı tuz
6.5 su bardağı un (Hatap un kullandım)
Gül böreği nasıl yapılır?
Hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru 6 eşit parçaya bölün.


Mayalanmasını beklemeden sadece yarım saat dinlendirdiğiniz bezeleri teker teker unlayarak açabildiğiniz kadar açın.Açtığınız yufkanın her yerini sıvıyağ ve eritilmiş tereyağı karışımıyla yağlayın.
Yufkayı 4 e bölüp her parçanın geniş kısmına, iç harcından koyup rulo olarak sarın ve kendi etrafında dolayarak gül şeklini verin.
Yağlanmış tepsiye hafif aralıklarla dizip, 1 saat kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin.
Üzerine yoğurt ve yumurta sarısı karışımı sürün, susam çörekotu serpin ve 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Tarifi icin instagram cahide_sultan‘a tesekkurler.

Tuzlu Bisküvi

 
Tuzlu Bisküvi
2adet yumurta sarıları üzeri için.
150grm oda sıcaklığında tereyağı yada margarin.
1çay b.sıvıyağ.
3yk.sirke, üzüm.
1silme tatlı k.şeker.
1silme tatlı k.tuz.
1p.kabartma tozu.
Aldığı kadar un.


Ele yapışmayan yumuşacık hamur yoğrulur.
Un serili tezgah üzerine yarım parmak kalınlığında açılır.
Resimde görüldüğü gibi kesilir.
Yumurta sarılarına bir iki damla sıvıyağ karıştırılıp üzerlerine sürülür..
Susam ve çörek otu serpilip 165d.kızarana dek pişirilir.. hacerinmutfagi‘na teşekkürler

Patatesli Kol Böreği

 
Patatesli Kol Böreği
Hamuru için malzemeler
1 Yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru instant maya
4 su bardağı kepeksiz un
1 su bardağı kepekli un
Hamura sürmek için
2 yemek kaşığı dolusu katı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
İç Harcı için
Haşlanıp ezilmiş 7-8 adet patates
2 orta boy doğranmış soğan
1 yemek kaşığı erimemiş tereyağı
yarım çay bardağı fındık veya zeytinyağı
tuz ,pulbiber


YAPILIŞI
İç harcı için yağ eritilir doğranmış soğanlar kavrulur.Sonra ezilmiş patates eklenip kavurmaya devam edilir.Tuz ve pul biber de eklenerek soğumaya bırakılır.Diğer bir yanda açacağımız yufkalara sürmek için 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay bardağı zeytinyağı eritilip altı kapatılır.
Hamur için un ve maya hariç diğer malzemeler karıştırılır.Maya una katılarak unda eklenir ve yumuşak bir hamur elde edilir.Hamur mayalanmayacak sadece 10 dk dinlendirilecek.Dinlenen hamur 10 yumağa ayrılır.5 yumak 1 tepsi için yeterlidir. Diğer 5 yumak da 2. tepsiye hazırlanır.
Önce ilk tepsi için 5 yumaktan birincisiyle açılmaya başlanır.Yumakların tek tek açılması lazım.Yufkalar unlanarak açılır.Her oklavaya dolanışta azar azar un serpilir.Açılan yufkanın 56-60 cm çapında olması lazım.Baklava yufkasının inceliğine yakın oluyor.Açılan yufkaya erittiğimiz yağdan 2.5 yemek kaşığı sürülür.ve ortadan ikiye enlemesine kesilir.Her yarım yufkanın geniş tarafına patatesli harçtan incecik rulo halinde yerleştirilir.Hamuru sıkmadan rulo yapılır.Elde edilen rulo hafifçe bükerek gül böreği şeklinde tepsinin ortasına yerleştirilir.Yufkanın diğer yarısıda rulo yapılarak tepside onun etrafına dolanır.Böylece 5 yumak tek tek açılır,2 ye kesilir yağlanır ,harcı konup rulo yapılır,tepsiye hafif bükülerek ,dolana dolana yerleştirilir.Diğer 5 yumak da 2. tepsiye aynı şekilde yapılır.Üzerlerine 2 tepsi için 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı fındık yağı (parlak olması için) sürülüp, 170 derecede ağır ağır kızartarak pişirilir.
Not:Çay bardağı ölçüsü ince belli bardak iledir.
AFİYET OLSUN …Tarifi icin instagram cahide_sultan‘a tesekkurler.

Ispanaklı Çıtır Gül Börek

 
Ispanaklı Çıtır Gül Börek
5adet büyük adet, taze el açması yufka…
Sosu için..
50grm.eritilmiş tereyağ.
1su b.süt….
İç harcı için…
Tavaya biraz zeytinyağı ile 1adet ince doğranmış soğan biraz kavrulur…
Üzerine 3bağ yıkanmış,doğranmış ıspanak ilave edip, suyunu saldımı 2yk.un konur, tuzu, karabiber, pul biber ekleyip, 5dakika kadar kavrulur…
Un mutlaka ekleyin, hem salan suyunu çekiyor, hem de ıspanak kokusunu alıyor, daha lezzetli oluyor
Yufakanın teki tezgah üzerine açılır..


Üzerine 2kaşık kadar tereyağı ve bir kaç kaşık süt serilir…
Tam ortadan katlanır..
Üçgen olarak dörde bölünür…
Ispanak harcından bir iki kaşık geniş taraflara konur, sarılır..
Ve bükülüp, gül şekli verilir..
Diğer yufkalarda aynı şekilde tamamlanıp tepsiye dizilir…
Üzerine 1adet yumurta ve eritilmiş tereyağı karıştırılıp sürülür….
180d.kızarana dek pişirilir…. hacerinmutfagi‘na teşekkürler

Fındıklı Nişastalı Kurabiye

 
Fındıklı Nişastalı Kurabiye
200grm.oda sıcaklığında tereyağı yada margarin.
1su bardaktan biraz aşağıda pudra şekeri.
1adet yumurta.
2su b.nişasta.
1p,vanilya.


Yarım p.kabartma tozu.
Aldığı kadar azar azar un ilave edip, ele yapışmayan bir hamur elde edilir…
Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, yuvarlanır.
Ortalarına fındık…
160d…beyaz kalacak şekilde pişirilir… hacerinmutfagi‘na teşekkürler

Ekmek Kadayıfı

 
Ekmek Kadayıfı
4adet yumurta.
1çay b.şeker.
1çay b.ılık su.
1buçuk su b.un.
1p.vanilya.
1buçuk p.kabartma tozu.
Şerbeti için.
2su b.şeker.
2su b su.
Bir iki damla limon..
Kreması için.
250grm.kaymak.
2p.krem şanti.
Oda sıcaklığında olan yumurtalar akları önce kar haline gelene dek çırpılır.
Sarılarıda ayrı bir kaba şekerle çırpılır..
Aklarına ilave edip, hepsi birden tekrar çırpılır..
Suyu katılır.


Unu,vanilya, kabartma tozu ekleyip tekrardan iyice çırpılır..
Yağlanmış ufak boy kelepçeli kalıba dökülür.
160d,pişirilir..
Ilıması beklenir.
Ortadan bıçakla kesilir.
Şerbet malzemeleri 15dakika kadar kaynatılır.
İlk parçanın üzerine 2-3kepçe kadar her tarafına dökülür..
Önceden hazırladığımız kreması için.
Kaymak,krem şanti ve 1su bardağına yakın süt,hepsi birlikte iyice çırpılır..
Dolapta 10-15dakika beklwttikten sonra şerbetlenen ilk parçanın üzerine dökülüp, iyice sürülür..
İkinci parça üzerine kapatılır.
Kalan şerbet üzerine dökülür..
Dolapta 2-3saat kadar, fanusda bekletilir..
Üzerine fındık, fıstık, ceviz v.s….
Servise hazırdır.. hacerinmutfagi‘na teşekkürler

Column Left

Popüler Tarifler

© Pratik Tarifim. .