Column Left

Bizi Takip Edin

23 Aralık 2018 Pazar

Zeytinli Açma

 
Zeytinli Açma
Kullandığım ölçü
125 ml çay bardağı
Buyrun malzemeler
3 Yumurta (1 tanesinin sarısı yüzeyi için ayrilicak)
1 çay bardağı Siviyag
1 çay bardağı Süt
1 çay bardağı Yoğurt
4 tatlı kaşığı Şeker
1 tatlı kaşığı Tuz
yarım paket yaşmaya


8,5 çay bardağı un (dikkatli ekleyin lütfen yumuşak bir hamur olucak )
Zeytin Ezmesi :
4 yemek kaşığı Zeytin (çekirdeği çıkarılmış )
1 yemek kaşığı Zeytinyağı
Pişme Süresi :
Önceden ısınmış alt üst ayar 220°fırında 35/40 dakika.
Kolay Gelsin…Tarifi için  @masmavi3_mutfakta  ‘ya teşekkürler

Erzincan Lokumu

 
Erzincan Lokumu
Geleneksel bir tarif olduğu için ayrı bir Önem taşıyor benim için, Yıllardır süre gelen gelenlerimiz eşliğinde lezzetlerimiz var, Erzincan Lokumu da Asker yolcu ederken, Gelin evine ziyarete giderken veya yeni doğmuş Bebek görmeye yapılıp götürülen Kıymetli bir Tarifmiş, Unutulmaya yüz tutmus tarifleri Büyük bir Gurur ve Sevgiyle Sizlere Sunmaktan Mutluyum…
Yapıcak Arkadaşlarıma Şimdiden Afiyet olsun
Buyrun Malzemeler
Kullandığım ölçüler
125 ml çay bardağı
24×24 Kalıp kullandim
2 Yumurta
125 gr Tereyağ (Yumuşak )
1 çay bardağı Siviyag
1 çay bardağı Şeker
2 yemek kaşığı Yoğurt


1 paket Vanilya
1 paket Karbonat (1 çay kaşığı tepeli )
Bir kaç damla limon suyu
6 çay bardağı Un
Yüzeyi icin:
1 su bardağı Iri öğütülmüş Ceviz
1 yemek kaşığı Pudrasekeri
Pişme Süresi :
Önceden ısınmış alt üst ayar 180°fırında yaklaşık 30/35 dakika pisicek.
Kolay Gelsin…Tarifi için  @masmavi3_mutfakta  ‘ya teşekkürler

Tahinli Çörek

 
Tahinli Çörek
Kullandığım ölçü
125 gr Çay bardağı
Buyrun malzemeler
2 çay bardağı Süt (250 gr)
yarım çay bardağı Sıvıyağ (70 gr)
1 paket Toz maya (veya yarım paket Yaşmaya )
yarım çay bardağı Şeker (70gr)
bir fiske Tuz


6 çay bardağı Un (440 gr)
Tahinli Harç:
125 gr Tereyağ
1 çay bardağı Şeker (70 gr)
3 yemek kaşığı Tahin
2 çay bardağı Ceviz
Pişme Süresi :
Önceden ısınmış alt üst ayar 200°Fırında 35/40 dakika.
Kolay Gelsin…Tarifi için  @masmavi3_mutfakta  ‘ya teşekkürler

Fırında Patates Dolması

 
Fırında Patates Dolması
Malzemeler
4 adet orta iri patates
300 gr. kuşbaşı et
1 iri boy kuru soğan
3 diş sarımsak
3 adet yeşil biber
3 adet orta boy domates
Yarım demet maydanoz
Damak tadınıza göre: Tuz, karabiber, kimyon
Patatesleri kızartmak için: Zeytinyağı
Sos için: 1 tatlı kaşığı salça, 2 su bardağı su
iç


Fırında Patates Dolması Nasıl Yapılır?
Patatesleri soyup ortadan ikiye kesin. Yani 4 patatesten 8 adet dolma elde edeceğiz.
Her patatesin ortasını tatlı kaşığı veya bıçakla oyun. Dolmada olduğu gibi fazla oymayın. Patatesler etli kalmalı. Alt kısımlarından azıcık kesin ki, dik olarak tepside durabilsin.
Patatesleri yıkayıp kurulayın. Kızgın yağa atıp arkalı önlü hafifçe kızartın.
Soğan ve biberi yemeklik doğrayıp az yağda soteleyin.
Küçük doğranmış kuşbaşı etleri ilave edip, suyunu çekene kadar pişirin. Küp doğranmış domatesleri de ekleyip, 15 dakika kadar pişirin. İçine maydanozu doğrayıp ekleyin. Tuz ve baharatları da atıp altını kapatın.
Kızarmış patateslerin içini bu harçla doldurun.
Salçayı 2 su bardağı suda eritip patateslerin aralarına dökün.
Patateslerin üzerine domates dilimleri koyup, tepsinin ağzını kapatın. 200 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirin.
Afiyet şifa olsun.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Patates Mıhlaması / Patatesli Omlet

 
Patates Mıhlaması / Patatesli Omlet
Malzemeler
3 orta boy patates
3 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Patates mıhlaması veya omleti nasıl yapılır?
Patatesleri küçük küp şeklinde doğrayın.


Kızgın yağa atıp kızartın.
başka bir tavada tereyağını eritin, patatesleri içine atın.
Tuzunu ve karabiberini ekleyip yumurtaları kırın.
Ben yumurtaları çırpıp o şekilde patateslerin üzerine eklemeyi seviyorum.Böylece omlet gibi oluyor.
Yumurtaları az pişmiş seviyorsanız, direkt patateslerin üzerine kırın ve sadece beyazlarını pişirin.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Yoğurtlu Patlıcanlı Köfte

 
Yoğurtlu Patlıcanlı Köfte
Malzemeler
3 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı su( kahverengi bulgur kullanacaksanız,daha az su kullanmalısınız)
1.5 su bardağı un
1 yumurta (daha sıkı olsun diye)
Tuz
3 adet orta boy patlıcan
kızartmak için zeytinyağı
Üzerine dökmek için sarmısaklı yoğurt


YAPILIŞI
Bulguru su ile ıslatın.
Bir saat sonra içine ununu koyup karıştırın.
Azar azar su ilavesi ile macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
En son yumurtasınıda kırıp tekrar yoğurun.
Küçük küçük köfteler yuvarlayın
Tencereye yarıya kadar sıcak su koyup kaynatın
1 tatlı kaşığı tuz ilave edin
Köfteleri içine atın,hafif havalanınca köfteler pişmiş demektir.
Köfteleri süzün,üzerine su tutmayın.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Patatesli Tavuk Köftesi

 
Patatesli Tavuk Köftesi
Malzemeler
Yarım kg. tavuk göğsü
1 orta boy patates
1 orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
1.5 tatlı kaşığı tuzyapımı


Nasıl yapılır?
Tavuk göğsünü robottan geçirip kıyma haline getirin.
Ayrı bir kaba, soğan ve patatesi rendeleyip, avucunuzun içinde suyunu sıkın.
Maydanozu küçük doğrayın. Baharatlarla beraber bütün malzemeyi yoğurun.
Yuvarlak veya oval şekilde köfteler yapıp az yağda arkalı önlü kızartın.
Afiyet şifa olsun.
Not: Köfteyi but etinden de yapabilirsiniz. Şekil verirken elinizi çok az yağlarsanız elinize yapışmadan şekil verebilirsiniz.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Bulgur Kebabı (Malatya Köftesi)

 
Bulgur Kebabı (Malatya Köftesi)
MALZEMELER
3 su bardağı bulgur
300 gr.yağsız kıyma
1 orta boy rendelenmiş soğan
2 yemek kaşığı irmik
1 yumurta
karabiber, tuz
KIZARTMAK İÇİN
3 yumurta
Zeytinyağı
YAPILIŞI
Bulguru, kıymayı, irmiği, rende soğanı, karabiber ve tuzu bir yoğurma kabına alın.
10 dakika kadar yoğurun, daha sonra içine azar azar su ilave ederek yoğurmaya devam edin.


Köfte hamurunuzun iyice özleşmesi ve macun gibi olması gerekir.Yoğurma işleminin sonuna doğru yumurtayı kırıp karışana kadar tekrar yoğurun.
hamurdan 2 ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, yuvarlayın ve avucunuzun içinde bastırarak yassıltın.
Kaynamakta olan tuzlu suya köfteleri atın ve köfteler hafif havalanana kadar haşlayın.
sudan çıkarıp soğumaya bırakın
Soğuyan köfteleri hafif çırpılmış yumurtaya iki yönlü bulayarak kızgın yağda kızartın.
NOT: Eğer kıymanız yağsızsa irmik koymanıza gerek yok, yağlı ise irmik veya 2 kaşık un da koyabilirsiniz.
Diğer tarafta önceden doğrayıp tuz atıp beklettiğiniz patlıcanları
yıkayın ve kurulayın.Kızgın yağa atıp kızartın.
Köftelerle karıştırıp geniş bir servis kabına alın.
Üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek servis edin.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Sebzeli Tavuk Köfte

 
Sebzeli Tavuk Köfte
Malzemeler
500 gr. tavuk kıyma
2 adet küçük kabak
1 küçük havuç
1 orta boy soğan
1 çay bardağı orta veya ince bulgur
1 yemek kaşığı un
yenibahar,karabiber,kimyon,kırmızıbiber
Tuz,kızartmak için zeytinyağı
Tavuk köftenin yapılışı


Bulguru,bir çay bardağı sıcak suyla ıslağa koyun.
Soğan,kabak ve havucu rendeleyip,fazla suyunu sıkın
Islanıp şişen bulguru,kıymayı,unu,baharatları,sebzelerin üzerine ilave edin.
İyice yoğurun.Harcı 20 dakika kadar dinlendirin.
İstediğiniz şekilde köfteler yapıp,az yağda kızartın.
Tamamen yağsız bir harç olduğu için fırında çok kuru olur diye düşündüm.Yağda kızartıldığı halde çok hafif bir köfte olmuştu.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Yumurtalı Yumru Köfte

 
Yumurtalı Yumru Köfte
2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Bulguru ılık suyla ıslatın
1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
Bilye büyüklüğünde parçalar alıp,biz fıstık şekli deriz.Orta parmağınız ve avuç içiniz arasında sıktırıp fıstık gibi bir şekil verin.
Tencerede kaynayan tuzlu suya atıp haşlayın.
Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir.Sudan çıkartın.
Diğer tarafta bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımını koyun.Kızarmya başlayınca 5-6 diş sarmısak doğrayıp hafif çevirin.
3 yumurtayı (daha fazlada olabilir) kırın.karıştırark hafif pişirin.
Üzerine haşlanmış köfteleri ilave edip karıştırın.2 dakika pişirdikten sonra pulbiber serpip yanında yeşil soğanla servis edin.


Fellah Köftesi veya Salçalı Bulgurlu Köfte
İşte bu köfte çok ihtilaflı bir köfte.İhtilaflı tarafı hangi yöreye ait olduğu yönündedir.Hatay yöresi,Adana yöresi veya Maraş’a ait olduğu söylenir.fakat ben bunu Malatyanın köftesi olarak biliyorum.Aslında Elazığ’da da salçalı köfte diye bilinir.
Şu veya bu yöreye aitdir diye iddia edenlere itirazım yok.Kafanıza göre takılın 🙂
Yazın soğan,domates ve biberle çok daha lezzetli olan bu köfte kışında tek salça ve maydanozla da harika oluyor.
Aynen üstteki gibi köfteyi hazırlayın.Resimde görüldüğü gibi rulolar halinde şekil verin.Aynı şekilde haşlayın ve haşladıktan sonra bir parmak genişliğinde doğrayın.Yine tereyağı ve salçayı eritin bol sarmısak doğrayın.Bir çay bardağı suyu ilave edip kaynatın ki köfteler yumuşak olsun.içine köfteleri atın.Yarım demet maydanozuda doğrayıp ilave edin.Köfteler servise hazır.Afiyet olsun…Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Ev Yapımı Tavuk İskender

 
Ev Yapımı Tavuk İskender
Malzemeler:
2 tane tavuk göğüs eti.
2 tane pita ekmeği
5 yemek kaşığı ghee yağı (sadeyağ veya tereyağıda olur).
3 yemek kaşığı salça.
Etin terbiyesi için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı.
1 tatlı kaşığı köri baharatı.
½ tatlı kaşığı kırmızı pulbiber.
3-4 damla limonsuyu.
tuz.


Yapılışı:
Buzlukta dondurduğunuz tavuk etini keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.
Dilimlerin heryerini terbiyeye bulayın ve yarım saat dinlendirin.
Isıtılmış teflon tavada önlü arkalı kızartın.
Pitaları küçük kare şeklinde doğrayın.
2 kaşık ghee, tereyağında orta ateşte 5dk. çevirin. (çok kıtır olmamasına dikkat edin).
Cezveye kalan 3 kaşık ghee, tereyağını eritin salçayıda ilave ederek kısık ateşte 1 dk. kavurduktan sonra az su ilavesiyle boza kıvamında sos hazırlayın.
Servis tabağına önce sıcak pitaları yerleştirin ve üzerine salçalı sosun yarısını gezdirin.(bu aşamada, pitaların üzerine yoğurt ilave ederek üzerine salça sosu gezdirebilirsiniz, ben ekmeğin ıslanmış halinden pek hoşlanmadığımdan yoğurdu ayrı yemeyi tercih ediyorum).
Ekmeklerin üzerine etleri dizin, en üstüne kalan salça sosunu gezdirin.
Yanında közlenmiş biber, domates, soğan salatası ve bulgurla servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Düdüklüde Tavuk Tandır Susuz

 
Düdüklüde Tavuk Tandır Susuz
Malzemeler
1 kg. Tavuk pirzola
1 adet küçük soğan
Sosu için:
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
Düdüklüde Tavuk Tandır Nasıl Yapılır?
Derin bir kabın içine, sos malzemelerinin tümünü koyup karıştırın. Pirzolaların derilerini çıkarıp sosun içine alın.
Etleri sosa iyice bulayın ve 1 saat bekletin.
Düdüklü tencerenin dibine etleri dizin. Üst üste gelse de sorun yok. Orta kısmına soyulmuş soğanı bütün halde yerleştirin.(Kesinlikle su koymuyoruz)


Ocağın ayarını en yükseğe çıkarıp, tencerenin kapağını kapatın.
Buhar çıkışı başlayınca elektrikli ocağın derecesini 3’e getirin(Benim ocağımın 6 ısı kademesi var). Düdüklünün pimini 2. kademeye getirin. Normal düdüklü tencere kullanıyorsanız pimi aşağı indirin.
45 dakika pişirip tencereyi ocaktan alın.
Pimi önce 1. kademeye, daha sonra buhar çıkışına ayarlayıp kapağı açın.
Kevgirle etleri alıp bir tavaya dizin. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirip orta ateşte arkalı önlü hafifçe kızartın. (Bu işlem tavuk etlerinin toparlanmasını ve daha lezzetli olmasını sağlıyor)
NOT: Ben tavuk etlerinin derilerini ayrı bir tencerede haşlayıp suyunu pilava kullanıyorum. Yağlı olduğu için pilav çok lezzetli oluyor.
Bu yemek için tavuk göğüs de kullanılabilir ancak, pirzola veya but kısmı kadar lezzetli ve yumuşak olmaz.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.

Analı Kızlı (Malatya Yöresi)

 
Analı Kızlı (Malatya Yöresi)
MALZEMELER
400 gr.yağsız et
1 su bardağı ince bulgur(simit)
4 su bardağı orta bulgur
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı un
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
ANALI KIZLI KÖFTENİN İÇ MALZEMESİ
300 gr.orta yağlı kıyma
6 adet büyük soğan
yarım demet maydanoz
tuz karabiber
kimyon,yenibahar,
pulbiber
KÖFTENİN SUYU İÇİN
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1.5 lt.sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz,karabiber ANALI KIZLI KÖFTENİN YAPILIŞI (Cahidenin ellerinden)
Eti ve soğanı iyi çeken bir robottan macun kıvamına gelene kadar çekin
Bulgurun içine katın,bir yemek kaşığı salça,karabiber ve tuzu da ilave edip karışana kadar yoğurun.
Karışımın önce bir yarısını robota alıp, üzerine bir buçuk su bardağı su koyun ve yüksek hızda 1 dakika çalıştırın.
Diğer yarısınada aynı işlemi tekrarlayın.
Robotta çektiğiniz hamura ununu ilave edip yoğurma kabına alın 10 dakika kadar yoğurun.(bu esnada biraz cıvık gibi gelebilir ama daha sonra sertleşecektir.)


Hamurdan küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp elinizi ıslatarak açmaya çalışın hemen bölünmüyor rahat açılıyorsa kıvamı tamamdır.Analı kızlının köfteleri çok büyük olmamalıdır.Bu yüzden yine küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp köftelerinizi yapın.Hamurun beşte birini ayırıp küçük köfteler için kullanın.Bir kaç köfte yaptıktan sonra kalan hamur katılaşmaya başlar.Bu yüzden 4-5 köftelik miktarda
hamurdan alıp biraz tuz ve su ilavesiyle yoğurun.Bu bitince tekrar o kadar bir parça alıp yine aynı işlemi uygulayın.
Bir tencereye 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ ve salçayı ekleyip kavurun 1.5 lt.suyu ilave edin.1 tatlı kaşığı tuzuda katıp kaynamaya bırakın.Su kaynayınca köftelerin önce bir yarısını suya atın 5 dakika haşlayın.Haşlanan köfteleri bir kevgirle alıp delikli bir süzgece koyun.Sonra diğer yarısını atıp yine aynı işlemi uygulayın.Küçük köfteleri ayrı haşlayıp ayrı bir yere alın.Köfteleri uzun süre suda bekletmiyoruz çünkü yumuşayabilirler.Servis yapacağımız zaman köfteler soğumuşsa kaynattığımız suyuna atıp 1-2 dakika ısınmaları için tutuyoruz.Not:Köfte suyuna attığımız tuz köftelerin dağılmadan pişmelerine yardımcı olur.Böylece köfteler sıkılaşır.
Eğer büyükşehirlerde oturuyorsanız köfte için kullanacağınız eti inek veya koyunun bacak kısmından elde edilen sinirli etle yapın ki köfteler dağılmasın.
Çünkü Doğal eti bulmak oralarda çok zor oluyor.Tarifi için cahidesultan.net‘e tesekkurler.



Column Left

Popüler Tarifler

© Pratik Tarifim. .