KIYMALI MERCİMEKLİ BÖREKMalzemeler ;4 tane yufka150 gram kıyma1 su bardağı yeşil mercimek
1 tane soğan
Tuz
Karabiber
1 su bardağı su
Yarım su bardağı sıvı yağ
Dışı İçin ;
2 tane yumurta
Galetaunu
Yapılışı ;
İç harcı için ilk önce mercimeği suda haşlayın.
Tavanın içine küp küp doğranmış soğanı sıvı yağ da
kavurun. Kavrulan soğana kıymayı da ekleyip
kavurmaya devam edin. Mercimeği, karabiberini
tuzunu ekleyip pişirin. Su ve sıvı yağı bir kasede
karıştırın. 1.resimdeki gibi yufkayı serin ve sulu
karışımdan her yerine gelecek şekilde ıslatın.
2. yufkayı da üzerine serin yine sulu karışımdan
sürün. 2. resimdeki gibi yufkayı 8 parça olacak
şekilde üçgen kesin. Yufkanın geniş kısmına
hazırlamış olduğunuz iç malzemeden koyun.
3.resimdeki gibi kenarını içe doğru katlayıp
rulo şeklinde sarın. Kalan 2 yufkaya da aynı
işlemi uygulayın.
Dış kaplaması için ;
Yumurtaları kasenin içine kırıp biraz tuz
ilave edip çırpın. 4.resimdeki gibi rulo şeklinde
sarmış olduğunuz börekleri önce yumurtaya bulayın
ardından galeta ununa bulayıp 5.resimdeki gibi yağlı
kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış
180 C fırında pişirin. Servis tabağına alıp sıcak
olarak servis yapın…Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
TEPSİ BÖREĞİMalzemeler ;2 tane yumurta(1’nin sarısını ayırın)3 yemek kaşığı sıvıyağ2 yemek kaşığı sirke
1 çay bardağı su
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un
150 gram tereyağı(yada margarin)
Çörek otu
İç Harcı İçin ;
2 tane yeşil soğan
1 kase beyaz peynir
1 tutam maydanoz
Karabiber
Yapılışı ;
Yoğurma kabının içine unu döküp, ortasını
havuz şeklinde açın. Unun üzerine tuz ve
kabartma tozunu serpin. Havuzun içine
sıvı yağ, yumurta, sirke, yoğurt ve suyu
ekleyip karıştırın. Kenarındaki unla
birlikte kulak memesi yumuşaklığında bir
hamur elde edin. Hamurun üzerine bezle
örtüp, yaklaşık 2 saat kadar dinlendirin.
İç malzemesi için, yeşil soğanı ve maydanozu
doğrayıp, peynir ve karabiberini ilave edip
1. resimdeki gibi ezin. ( Dilerseniz içine
çarliston ve kırmızı biberde koyabilirsiniz.)
Dinlenmiş olan hamurunuzu 3. resimdeki gibi
ortadan 2’ye kesin. Yuvarlak tepsi yada büyük boy
borcama yoksa fırın tepsisi büyüklüğünde 4. resimdeki
gibi hamuru unlayarak merdane yardımı ile açın.
5. resimdeki gibi tereyağı yada margarini eritip
üzerine sürün. İç harcı da her yerine gelecek
şekilde yayın. 6. resimdeki gibi, diğer hamuru da
ayn şekilde unlayarak açın ve tepsideki hamurun
üzerine örtün. Kenarlarını bastırın ki pişerken
açılmasın. Kalan yumurta sarısını üzerine sürüp
çörek otu serpin ve önceden ısıtılmış 180 C fırında
7. resimdeki gibi altı üstü kızarana kadar pişirin.
8. resimdeki gibi fırından çıkınca keserek servis
tabağına alıp sıcak olarak servis yapın…Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
TAVUKLU GARNİTÜRLÜ BÖREKTavuklu Garnitürlü Börek İçin Malzemeler ;2 tane yufka1 tane tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)1 tane patates
1 tane havuç
1, 1-5 su bardağı kadar bezelye (haşlanmış)
2-3 tane soğan
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Yufka Sosu İçin ;
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı süt
1 tane yumurta
Servis Sosu İçin ;
1 su bardağı kadar yoğurt
3-4 yemek kaşığı mayonez
1-2 diş sarımsak
Tuz
1-2 yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı biber
Yapılışı ;
Geniş bir tavanın içinde küp küp doğranmış soğanları sıvı yağ da kavurun.
1.resimdeki gibi küp küp doğanmış patates ve havucu ilave edip kavurmaya
devam edin. 2.resimdeki gibi kavrulan malzemeye tavuk eti ve bezelyeyi
ilave edip bütün malzemeleri iyice kavurun. Kapatmaya yakın tuz ve karabiberi
ekleyip bir kaç kez karıştırın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. 3.resimdeki gibi
yufkayı tezgaha serin ve 4 parça üçgen olacak şekilde kesin. Yufka sosu için bütün
malzemeleri bir kase içinde biraz tuz ilave edip çırpın. Yufkanın her yerine gelecek
şekilde yufka sosundan sürün ve tavuklu harçtan koyup kenarlarını içe doğru katlayıp
çok sıkı olmayacak şekilde rulo gibi sarın. Kalan bütün yufkalara aynı işlemi uygulayın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip kalan sostan üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 C
fırında 4.resimdeki gibi üzeri kızarana kadar pişirin. Servis sosu için yoğurt, mayonez,
sarımsak ve tuzu bir kase içinde karıştırın. Böreği servis tabağına alıp servis sosundan dökün.
Üzerine de tereyağı ve kırmızı biberi yakıp, böreğin üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın…Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
ŞERİT POĞAÇAMalzemeler ;2 su bardağı ılık süt1 tane yumurta (sarısını ayırın)1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un
Yapılışı ;
Yoğurma kabının içine süt, sıvı yağ, şeker, tuz
ve yumurtayı ekleyip karıştırın. Yaş mayayı ilave
edip eritin. Daha sonra yumuşak bir hamur elde
edene kadar un ekleyip yoğurun. Oda sıcaklığında
15 dakika kadar dinlendirin. Dinlenmiş olan hamurdan
mandalina büyüklüğü kadar parçalar koparıp 1.resimdeki
gibi uzunlamasına dikdörtgen olacak şekilde açın.
Kısa tarafına istediğiniz harç dan koyup yarısına kadar
sarın. 2. resimdeki gibi aralıklı olarak bıçak
yardımıyla şeritler kesip, ayrık bir şekilde sarın.
Yağlanmış olan tepsiye dizip oda sıcaklığında yarım
saat daha dinlendirin. Ayırmış olduğunuz yumurta
sarısını üzerine sürüp susam serpip önceden ısıtılmış
180 C fırında kızarana kadar pişirin.
Servis tabağına alıp bir bardak çayla birlikte servis yapın..Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
MİNİK PİDELERMalzemeler ;4 su bardağı kadar un1 paket kuru maya (10 garm)1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
(Yarı yarıya süt ve su karışımı olabilir yada sadece süt)
İç Malzemesi ;Sucuk
Domates
Çarliston biber
Sosis
Kaşar rendesi
Yapılışı ;
Unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz yapın. 1.resimdeki gibi
maya, tuz ve ılık suyu ekleyip ele yapışmayacak kıvamda hamur
yoğurun. (Hamur cıvık oldu ise un takviyesi yapın.)
2.resimdeki gibi yoğurmuş olduğunuz hamuru 10-15 dk kadar dinlendirin.
3.resimdeki gibi hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, merdane
yardımı ile açın. (1 karış 4 parmak eninde)
4.resimdeki gibi küp küp doğranmış sucuk, domates ve biber karışımından
hamurun ortasına koyun. 5.resimdeki gibi kenarlarından sıkıca kapatıp,
pide şekli verin. 6.resimdeki gibi yağlı kağıt serili fırın tepsisine
dizip, üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 C fırında
kızarana kadar pişirin. Sıcak olan pidelere istenirse tereyağı sürüp
sıcak olarak servis yapın…
(Ben 7. ve 8.resimdeki gibi hamurun birazını sosis kaşar peyniri rendesi,
birazına da domates ve peynirli yaptın, ortaya karışık pide..Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
FIRINDA KIYMALI PATATESMalzemeler ;4-5 tane patates100-150 gr kıyma1 tane soğan
1 tane çarliston biber
1 tane kırmızı biber
2 tane domates
2 tane sarımsak
1-2 yemek kaşığı domates salçası
1-2 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
Yapılışı ;
Tavaya sıvı yağ koyup, yemeklik doğranmış soğanı
ilave edip pembeleşinceye kadar kavurup, kıymayı ekleyin.
Kavrulan kıymaya küp küp doğranmış biberleri ekleyip
güzelce kavurun. Ardından küp küp doğranmış domatesi
iri parçalar halinde kesilmiş sarımsağı, domates ve
biber salçasını ekleyip karıştırın. Kıymalı harcımızın
üzerine çıkacak kadar sıcak su, tuz ve baharatını ekleyip
1-2 taşım kaynatıp altını kapatın. 1. resimdeki gibi
patatesleri soyup ister halka halka ister elma dilimi
şeklide doğrayıp borcama dizin. 2. resimdeki gibi
hazırlamış olduğumuz kıymalı harcı her yerine gelecek
şekilde 3. resimdeki gibi dökün. 200 C fırında
patatesler pişene kadar pişirin. Servis tabağına alıp
sıcak olarak servis yapın…Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
TEL ŞEHRİYE ÇORBASIMalzemeler ;1 su bardağı tavuk suyuYarım su bardağı tel şehriye1 yemek kaşığı un
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı domates salaçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Yapılışı;
Tavuk suyuna 3 su bardağı kadar su ekleyip kaynatın. İçerisine
1.resimdeki gibi tel şehriyeleri ilave edip karıştırın. Pişmeye
yakın 2.resimdeki gibi bir kase içerisinde limon suyu ve unu az
su ilave ederek çırpın ve kaynamakta olan 3.resimdeki gibi çorbaya
ilave edin. Tuz ve karabiber serperek 5 dakika kadar kaynattıktan
sonra ocaktan alın. Kıvamı koyu ise sıcak su ilavesi yapın…
Servis kasesine koyup sıcak olarak servis yapın…Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
GARNİTÜRLÜ ÇANAK KÖFTEMalzemeler ;Yarım kilo kıyma2-3 dilim bayat ekmek1 tane soğan
1 tane yumurta
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
Kimyon
Garnitür İçin ;
1 su bardağı bezelye
1 tane patates
1 tane havuç
Yapılışı ;
Yoğurma kabına kıymayı, rendelenmiş soğanı ve diğer malzemeleri
1.resimdeki gibi ekleyip iyice yoğurun. 2.resimdeki gibi garnitürü için
gerekli olan tüm malzemeleri ayrı ayrı haşlayın ve haşlandıktan sonra
bir kabın içine koyup biraz tuz atıp karıştırın. 3.resimdeki gibi köfteden
iri parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Baş parmağınızla ortasına bastırarak
elinizle çanak şekli verip tepsiye dizin. Hazırlamış olduğunuz garnitürden
köftelerin içine paylaştırın. Artan garnitür olursa tepsiye serpin. 4.resimdeki gibi
köftelerin yarısına gelecek şekil de sıcak su da domates ve biber salçasını eritip
köftelerin içine de gelecek şekilde gezdirip önceden ısıtılmış 200 C fırında pişirin.
Köfteler piştikten sonra üzerine kaşar peyniri serpip kaşar eriyene kadar bekletin.
Servis yapacağınız zaman köftelerin üzerine salçalı sos dan biraz gezdirip servis yapın…
Pilav İçin ; 1,5 su bardağı pirinci sıcak su da tuz ekleyip demlenmeye bırakın.
Tencereye tere yağı ve sıvı yağı koyup eritin. Pirinçleri süzüp iyice yıkayın ve
tencere koyup içine bir tane kesme şeker bir kaç damla limon suyu sıkıp
biraz kavurun. Üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip kısık ateş de suyunu
çekene kadar pişirin. Piştikten sonra havlu bez ile kapağı kapatıp dinlendirin.
Kaselere koyup servis tabağına ters çevirip çanak köftenin yanında servis yapın…Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
DOMATES ÇORBASIMalzemeler ;5 tane domates2 yemek kaşığı un1 tane kesme şeker
1 yemek kaşığı domates salçası
5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı kadar tere yağı
1 tane yumurta sarısıYapılışı ;
Domatesleri 1.resimdeki gibi derin bir kaba rendeleyin.
2.resimdeki gibi tencereye un yağı koyup unun kokusu
çıkana kadar kavurun. 3.resimdeki gibi rendelenmiş
domatesi ve salçayı ekleyip biraz pişirin. 4.resimdeki
gibi sıcak suyunu ekleyin. 5.resimdeki gibi pürüzsüz
bir kıvam olana kadar blendırdan geçirin. Tencereyi
tekrar ocağa koyup 1 su bardağı sütle 1 tane yumurta
sarısını çırpıp çorbanın içine karıştırarak azar azar
ilave edin. Tuzunu ekleyip 1-2 taşım kaynadıktan sonra
ocağın altını kapatıp, çorba kasesine koyup, üzerine
kaşar peyniri rendesi ile servis yapın..Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
YUFKA KEBABIMalzemeler ;250 gram kadar dana kuş başı et1 tane kırmızı biber1 tane yeşil biber
1 tane soğan
1 tane patates
1 tane havuç
1 su bardağı kadar bezelye
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
2 tane yufka
Beşamel Sos İçin ;
2 yemek kaşığı tere yağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı kadar süt
Tuz
Kaşar peyniri rendesi
Yapılışı ;
Eti tencereye koyup 1.resimdeki gibi suyunu salıp çekene kadar pişirin.
2.resimdeki gibi soğanı ekleyip biraz kavurup, küp küp doğranmış biberleri
ekleyip kavurmaya devam edin. 3.resimdeki gibi küp küp doğranmış patates,
havuç ve bezelyeyi ekleyip karıştırın. 4.resimdeki gibi hafif üzerine çıkacak
kadar sıcak su, tuz ve karabiberi ekleyip ister tencere de ister benim gibi
düdüklü tencerede pişirin. Yufkayı düz bir zemine koyup 4’e bölün. 5.resimdeki
gibi yufkanın 1 parçasını kaseye koyup kenarlarından aşağı sarkıtın. 6.resimdeki
gibi hazırladığınız etli karışımdan 2 yemek kaşığı kadar suyunu hafif süzdürüp
koyun ve kenardan sarkmış olan yufkayı içe doğru kapatın. 7.resimdeki gibi borcam
tepsiye bütün yufkaları dizin. 8.resimdeki gibi unu tere yağı ile kokusu çıkana
kadar kavurun. 9.resimdeki gibi kavrulan una sütü ve tuzunu ekleyip hızlı hızlı
karıştırın. Yufkaların üzerine beşamel sos dan sürüp önceden ısıtılmış 200 C fırında
üzeri kızarana kadar pişirin. fırını kapatmaya yakın kaşar peyniri rendesi serpip
eriyene kadar pişirin. Piştikten sonra sıcak olarak servis tabağına alıp servis yapın…Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
KALIPTA ÇİÇEK POĞAÇAKalıpta peynirli poğaça tarifi Zeytinli Peynirli Poğaça İçin Malzemeler ;1 su bardağı ılık su1 su bardağı ılık süt
1 tane yumurta (sarısı üzerine)
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya
1 tepeleme yemek k. toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
6-6,5 su bardağı kadar un
İç Malzemesi ;
Ayıklanmış zeytin
Beyaz peynir
Yapılışı ;
Süt, su, şeker ve mayayı derin bir kabın içine koyup
1.resimdeki gibi mayayı biraz eritin. 2.resimdeki gibi
sıvı yağı ve yumurta akını ekleyip 3.resimdeki gibi tuz ve
ölçülü olarak un ilavesi yapın ve ele yapışmaz kulak memesi
kıvamında bir hamur yoğurun. Kullanacağınız fırın kabını yağlayıp,
4.resimdeki gibi hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın
ve elinizde biraz açın. Hamurun içine çekirdeği zeytin ve peynir
ekleyip hamuru kapayıp elinizde yuvarlayıp fırın kabına birleşim yeri
alta gelecek şekilde dizin. Tepsi mayası mayası için 5.resimdeki gibi
20-25 dakika kadar bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam veya
çörek otu ile süsleyip önceden ısıtılmış 180-190 C fırında kızarana
kadar pişirin. Soğuması için biraz bekletin ve servis yapın…Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
ŞEYH-ÛL MAHŞÎ (KIZARTILMIŞ KABAK DOLMASI)Malzemeler ;4 tane dolmalık kabak150-200 gram kadar yağsız kıyma1 tane kırmızı biber
1 tane yeşil biber
Yarım su bardağı kadar haşlanmış nohut
Yarım demet maydanoz
Karabiber, tuz
Pul biber (İsteğe bağlı)
Kızartmak İçin ;
Sıvı yağ
Yoğurt Sosu İçin ;
1 kase süzme yoğurt
1-2 tane sarımsak
Çörek otu
Yapılışı ;
Kabakları soymadan ortadan 2’ye bölüp yan duvarlarını incelterek dolmalık şekilde oyun.
Oyulan kabakları kızgın yağ da rengi sütlü kahve olana kadar arkalı önlü olarak kızartın.
Kızartılan kabakları kağıt peçete üzerine alıp soğuması için bekletin. İç harcı için.
Tavaya biraz sıvı yağ koyup kıymayı ekleyip kavurun. Kıymanın içine küp küp doğranmış
olan biberleri ekleyip iyice kavurun. Ocağın altını kapatıp ince kıyılmış maydanoz,
tüm baharatlar ve haşlanmış olan nohutların kabuklarını soyup ortadan 2’ye ayırın ve
kıymalı harcın içine ekleyip harmanlayın. Hazır olan iç harcı, kızarmış olan kabaklara
doldurun. Her iki kabağın ağzı birbirine geçecek şekilde tencereye dizin. Tencereye
2 su bardağı kadar su ekleyip kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin. Pişme işlemi
bittikten sonra, ılık hale gelene kadar bekletin. Kabakları servis tabağına alın.
Üst süslemesi için. Süzme yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ve damak tadına göre tuz
ekleyip karıştırın. Kabakların üzerine süzme yoğurttan dökün. Son olarak çörek otu ve
sızma zeytin yağı ile gezdirip servis yapın…Tarifini bizimle paylaşan Beyhan'ın Mutfağı 'na Teşekkürler
İRMİKLİ ŞEKERPAREMalzemeler1 Paket Margarin3/4 Su Bardağı İrmik1 Su Bardağı Şeker
2 Yumurta
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya
Aldığı Kadar Un
Şerbeti için
3 Su Bardağı Şeker
4 Su Bardağı Su
Yarım Limon Suyu
Üzeri İçin
Fındık içi
Yapılışı
Oda sıcaklığındaki margarin ile yumurtanın birinin akı dışındaki tüm malzeme karıştırılır.Unu azar azar koyarsak daha iyi olur.Çünkü yumuşak bir hamur elde etmemiz gerekiyor.Hamurdan küçük parçalar alarak yuvarlayalım ve üzerini hafif düzleyerek fırın tepsisine dizelim.Üzerlerine birer tane fındık yerleştirelim ve yumurta akını sürelim.Önceden ısıttığımız 180 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirelim.Diğer tarafta tencereye su ve şekeri koyarak kaynatalım.Şerbetin altını kapamadan önce limon suyunu da ilave edip, 1-2 dakika sonra altını kapatıp, ılımaya bırakalım. Şekerpareler piştikten 3-4 dakika sonra ılk şerbeti şekerparelerin üzerine dökelim ve üzerini kapatıp, şerbeti çekmesi için dinlendirilir.Afiyet olsun.
