Column Left

Bizi Takip Edin

28 Nisan 2015 Salı

Antep Kebabı ( Patlıcan Dizme)

 


Antep Kebabı ( Patlıcan Dizme)
Malzemeler
Patlıcan
Domates
Yeşil biber
Bir yemek kasığı domates salçası
Su
3-4 yemek kaşığı yağ
Köfteye katılacak malzemeler:
Kıyma
Kuru soğan ( soğan bol olursa iyi olur. yaklaşık yarım kg kıymaya bir büyük boy soğan )
Nane, reyhan, maydanoz ( bu yeşiliklerin kurusu da olur. Siz istediginiz baharatı, yeşilligi ekleyebilirsiniz)
Tuz, karabiber.

Hazırlanması
Kıymaya soğanı iyice rendeliyoruz nane, reyhan, maydanozu, tuzu, karabiberi ekleyip iyice yoğuruyoruz.
Bunların yerine köfte harcı da ekleyip yoğurabilirsiniz.
Sonra yassı köfteler yapılır.
Patlıcan alacalı soyulur. İki parmak genişliğinde halkalar kesilir.
Domateslerde halka halka doğranır.
Biberler uzun uzun dilimlenir.
Borcama bir patlıcan bir köfte bir domates olacak şekilde diziyoruz. En son ince kestigimiz biberleri diziyoruz.
Fazla domates, patlıcan kalmışsa onları da aralara diziyoruz..
Bir yemek kaşığı domates salçasına bir bardaktan biraz fazla su ve 3-4 yemek kaşığı yag ekleyip karıştırıyoruz.
Dizilmiş patlıcan, kıyma ve domatesin her tarafına eşit miktarda gezdiriyoruz.
Kapın üzerini alüminyum folyo ile kapatıyoruz.
Fırına koyuyoruz 250-270C  de ( 350-370 F ) de yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. Sonra alüminyum folyoyu acıyoruz 10 dakika da öyle pişiriyoruz uzeri hafif kızarıyor yemeyin.
Sonra servise hazır ...
Afiyet olsun..!!
Not: Bizim burada patlıcanlar çok büyük borcama dizerken çok düzgün durmuyor o yüzden mecburen ikiye kesmek zorunda kaldım. Aynı zamanda domatesleri de hafif kestim düzgün dursun diye..
Resimlerde olduğu gibi.. Köfteleri de ona göre hafif yassı yaptım.Mutfak Dilim Samire'ye Teşekkürler

KARIŞIK SEBZE KIZARTMASI

 

KIYMALI SEBZE KIZARTMASI
Malzemeler
2 adet patlıcan
2 adet yeşil kabak
2 adet yeşil veya kırmızı biber
2 adet domates
yarım yemek kaşığı domates salçası
kızartmak için sıvı yağ
tuz
kuru nane
kuru reyhan


Hazırlanması
Patlıcanların, yeşil kabakların kabukları alacalı soyuyoruz ( zebra desenli yani)
Halka halka doğruyoruz. Bir az tuz serpip karıştırıyoruz.
Sıvı yağı kızartma tavasını döküyoruz ve patlıcanları, kabakları tek tek kızartıyoruz.
Biberi ince ince doğruyoruz istediğimiz şekilde.
Onları da kızartıyoruz.
Servis tabağına bir patlıcan bir kabak olacak şekilde sırayla diziyoruz. Kızarmış biberleri de üzerine diziyoruz.
Domatesleri  rendeliyoruz.
Küçük bir tencereye iki yemek kaşığı sıvı yağ döküyoruz, yarım kaşık domates sosunu ilave edip bir iki karıştırıyoruz. Domatesleri ilave ediyoruz.
Domatesler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 5-7 dakika pişiriyoruz. Tuzu,kuru nane ve reyhan ekliyoruz bir iki karıştırıp ocaktan alıyoruz.
Servis tabağına dizdiğimiz kızartmanın ortasına veya her tarafına döküyoruz.
Afiyetle yiyoruz. Yerken kesinlikle yoğurt ekleyin.. Çok güzel oluyor.
Afiyet olsun..Mutfak Dilim Samire'ye Teşekkürler

HURMALI KURABİYE

 

HURMALI KURABİYE
Malzemeler ( hamur için)
250 gr tereyagı oda sıcaklığında yumuşamış
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı zeytin yağı
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un
İç harcı için
20 adet çekirdeksiz hurma ( veya hurma ezmesi )
yarım su bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kakule ( olmasa da olur)
Üzerine serpmek için
pudra şekeri


Hazırlanması
Çekirdeği çıkarılmış hurmaları robottan iyice çekiyoruz. İçine çekilmiş ceviz, tarçın, kakule ekleyip yoğuruyoruz. (Hurma ezmesi hazır oldugu için robottan geçirmeye gerek yok, tarçını, kakuleyi ekleyip karıştırabilirsiniz.)
Hamur için gerekli olan malzemelerinden un hariç hepsini derin karıştırma kabına koyup unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
Hamurdan bir parça koparıp rulo yapıyoruz. Sonra rulonun üzerinden bastırıp genişletiyoruz.
Hurma karışımından da bir parça koparıp rulo yapıp açtığımız hamurun ortasına koyuyoruz. Hamuru hurmalı rulonun üzerine kapatıp rulo yapıyoruz tekrar. Sonra 2 parmak genişliğinde  verev şekilde kesiyoruz.
Üzerinden çatalla hafif bastırıp biraz şekil veriyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 C ( 350F) derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.
Fırından alıp 2 dakika sonra üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Mutfak Dilim Samire'ye Teşekkürler

ŞEKERBURA (AZERBAYCAN MUTFAĞI)

 

ŞEKERBURA
Malzemeler
1 kg un (elenmiş)
250 gr tereyağı ve ya margarin
2 yumurta
1 kutu krema ( krema yerine 200gr yağlı yoğurt da olur)
1/2 bardak yağlı ılık süt
1/2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
bir fiske tuz.
İç malzeme için
500 gr kavrulmuş kabukları temizlenmiş robottan çekilmiş fındık ( badem ve ceviz de olur)
 300 gr toz şeker
1 emek kaşığı ezilmiş kakule.
Kakule bulunmazsa yerine 2 paket vanilya


Hazırlanması
Maya ve şeker ılık süte eklenir. Karıştırılır.. hafif mayalanması beklenir.
Un derin bir kaba koyulur ortası çukur yapılır.
Maya seker sut karışımı, yoğurt ve yumurta sarısı eklenir. Bir fiske tuz ilave edilir ve sert hamur yoğrulur..
Un az gelirse ilave edilir..
Hamurun üzeri örtülür bir kenarda beklerken iç hazırlanır.
Fındıklar kavrulur ve kabukları iyice temizlenir. Eğer badem ve ya ceviz kullanmak isterseniz, iç malzeme için onlara da ayni işlem yapılır. (Yalnız bademlerin kabukları kavrulduktan sonra zor çıkıyor o yüzden bademleri önce kaynayan suya ekleyip, çıkarıp sonra kabuklarını temizliyoruz. Islaklığı geçtikten sonra da kavuruyoruz.)
Kavrulan fındıkları robotta un haline gelinceye kadar çekiyoruz.
İçine 300 gr toz sekeri ve dövülmüş kakuleyi ( eğer kakuleyi hazır bulursanız o zaman 1 tatlı kaşığı yeterli olur) ekleyip karıştırıyoruz.İç malzeme hazır.
Dinlenmiş hamurdan bir parça; tahmini büyükçe bir ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve yuvarlanıp bir tepsiye dizilir. Kurumaması için uzeri hafif nemli bezle örtülür.
 Hamurlardan bir bir alınır hafi un serpilmiş tezgahın üzerinde açılır. Bardak ağzı büyüklüğünde.. (resimlerde oldugu gibi)
İçine bir yemek kaşığı ic malzeme koyulur. kenarı normal poğaça şeklinde kapatılır.  İste geldik asil önemli noktaya.
Kurabiyenin kenarı özel bir şekilde, sanatsal bir şekilde bükülür. Şöyle ki bir kenardan başlanır.  bas ve işaret parmakla hafif inceltilir ve içe kıvrılır.
Gerisi de inceltilir ve ötekinin üzerine kıvrılır. Böylece işlem tamamlanır.
Daha sonra özel ve küçük bir cımbızla ismine azerice de " Makkaş " denilir. Onunla hamurun üzerine desen yapılır. Hamurdan hafif cimcik koparıp geri bırakacagız. İstediğiniz deseni verebilirsin.(Hatta ben küçükken çok severdim isimyazmayı..).
 Bu Makkaş denilen cımbızı bulmak mümkün olmaya bilir. Onun yerine bildiğimiz cımbız ise yarayabiliyor..
Aynı işlem tüm geri kalan hamura yapılır.
Biten kurabiyeler hafif yağlanmış tepsiye diziliyor ve 200 C ( 350F) fırında beyaz kalacak şekilde pişirilir.
Yaklaşık 15-20 dakika..
Fırından çıkan kurabiyler kurumaması için bir bezin arasına koyulur ve poşette saklanır..
Afiyet olsun..!
Kurabiyenin püf noktası;
Maya az konulacak, kabarıp üzerindeki desen kabolmasın diye.Mutfak Dilim Samire'ye Teşekkürler

Haşhaşlı Çörek

 


Haşhaşlı Çörek
Malzemeler
3 çay bardağı ılık süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
80 gr tereyağı ( oda sıcaklığında iyice yumuşamış. Yaklaşık iki dolu yemek kaşığı 80 gr oluyor)
1 çorba kaşığı kuru maya
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un ( yaklaşık 3 su bardağı)
Arasına
Haşhaş ezmesi ( yaklaşık bir su bardağı kadar)
Sıvı yağ ( yaklaşık yarım su bardağından biraz fazla)
1yemek kaşığı şeker


Hazırlanması
Derin bir hamur yoğurma kabına un, şeker, tuz ve mayayı koyup karıştırıyoruz.
Karışımın ortasını havuz gibi açıp tereyağını, sıvı yağı, sütü ilave edip, ele yapışmayan hamur yoğuruyoruz.
Hamuru 1 saat dinlendiriyoruz.
Haşhaş ezmesine sıvı yağ ve şekeri ilave edip karıştırıyoruz.
Kabaran hamuru 3 eşit parçaya bölüyoruz .
Hafif yağ sürülmüş tezgahın üzerinde elimizi hafif yağlayarak bastıra bastıra açabildiğimiz kadar açıyoruz.
Açtığımız hamurun her tarafına haşhaşlı karışımdan sürüyoruz, rulo gibi sarıyoruz.
Ruloyu da ileri geri bastırarak uzatıyoruz. Rulonun dışına da  haşhaşlı karışımdan sürüp iki parmak genişliğinde kesiyoruz. Rulonun iki  kenar kısımı biraz ince olabilir. onları da 3 parmak genişliğinde kesin.
Kestiğimiz kısımlar üste gelecek şekilde ( dik şekilde) yağlanmış kenarı yüksek bir tepsiye( borcama) sıkı bir şekilde diziyoruz.
Geri kalan iki hamura da bu işlemi uyguluyoruz, en son kalan haşhaşlı karışımı da ekmeklerin üzerine yumurta sürer gibi sürüp 200 derece ( 350-360 F) üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişiriyoruz..
Afiyet olsun..

Not:
Kullanacağımız tepsi kesinlikle kenarı yüksek olmalı.. Hamurun sıkça dizilmesi için gerekli ve tabi ki kabarıp taşmaması için..
Kullandığınız borcamı ( tepsiyi) orta boy secin. Yoksa büyük borcam ( büyük tepsi) da olur veya iki küçük ayrı ayrı tepsilerde yapabilirsiniz..
Fırını önceden ısıtmaya gerek yok. Fırına koyun çalıştırın fırını. Fırın ısınıncaya kadar hamur da yavaş yavaş bir daha kabarmış olur.. Mutfak Dilim Samire'ye Teşekkürler

Çemenli Sarma Börek

 

Çemenli Sarma Börek
Hamur için Malzemeler
1 su bardağı ılık süt ( krema da kullanabilirsiniz)
1 su bardağı ılık su
1 su bardagı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı dolusu kuru maya
Alabildiği kadar un ( yaklaşık 4-4.5 su bardagı)
İçine sürmek için:
4 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı acı biber salçası
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kuru reyhan
yarım su bardagı çekilmiş ceviz..
4-5 yemek kaşığı sıvı yag
1 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik su..
 ( çemen tozu varsa onu da ekleyebilirsiniz nane reyhan yerine)
Üzeri için
1 adet yumurta
çörek otu veya susam

Hazırlanması
Hamur için gerekli malzemelerin önce sıvılarını ekleyelim derin yoğurma kabına sonra tuzu, şekeri, mayayı ekleyip karıştırıyoruz. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak hamur yoğuruyoruz. ( ben hamur yoğurma makinesinde en az 30 dakika yoğurtturdum)
Hamurun üzerine poşet örtüp iki katına çıkacak kadar mayalanması için dinlendiriyoruz..
O arada içine sürmek için çemeni hazırlıyoruz.. Salçaları derin bir karıştırma kabına koyuyoruz, sıvı yağı, suyu ekleyip karıştırıyoruz.  hafif koyu karışım elde ediyoruz. Koyu olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz. Sonra naneyi, reyhanı, ( istediginiz diger baharatları da ekleyebilirsiniz) çekilmiş cevizi, rendelenmiş sarımsağı, tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Çemen tozu varsa onu ekleyebilirsiniz..
Kabaran hamuru en az 2-3 parçaya ayırıyoruz..Bir parçayı alıyoruz hafif yag sürülmüş tezgahta elimizle bastırarak acıyoruz. Üzerine çemen karışımından sürüp rulo şeklinde sarıyoruz. Üzerine yumurta sürüp,çörek otu veya susam serpip bir az daha kabarması için bekletiyoruz. Diger hamurlara da aynı işlemi uyguluyoruz.
Daha sonra 200 derecede ( 385 F) üzeri kızarıncaya dek pişiriyoruz.
Piştikten sonra biraz soğumasını bekleyip iki parmak genişliğinde kesip servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.
Ben farklı bir şekilde de denedim bu tarifi.. Rulo sardıktan sonra iki parmak genişliğinde kesip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdim üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede ( 385F ) pişirdim.. Böyle de deneyebilirsiniz..Mutfak Dilim Samire'ye Teşekkürler

Tarçınlı Rulolar

 

Tarçınlı Rulolar
Malzemeler
1 çay bardagı sıcak su
1 çay bardagı süt
4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
1 yemek kaşığı dolusu kuru maya
3 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz ( silme)
1 yumurta
3 su bardagı un 9 az gelirse ilave edilir)
İç malzemesi
1 su bardagı şeker ( siyah şeker de olur)
3 yemek kaşığı tarçın
1 çay bardagı + 3 yemek kaşığı erimiş tereyağı
4 yemek kaşığı çekilmiş ceviz
Glazürü için ( üzerine)
2 su bardagı pudra şekeri
4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
4 yemek kaşığı kaynar su
1 yemek kaşığı limon suyu
yarım  paket vanilya

Hazırlanması
Küçük bir kasede sıcak suyla mayayı karıştırıyoruz.
Derin bir karıştırma kabına  1 çay bardağı sütü, 3 yemek kaşığı şekeri, 4 yemek kaşığı erimiş tereyağını, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 adet yumurtayı ekleyip tel çırpıcıyla çırpıyoruz. 2 su bardagı unu azar azar ekleyip karıştırıyoruz.
Ardından kasede karıştırdığımız maya ve suyu ekliyoruz. Geri kalan unu da azar azar ekleyerek hamuru yoğuruyoruz. Un az gelirse biraz daha ekliyoruz.
Hamur ne çok sert, nede çok yumuşak bir hamur. Orta sertlikte bir hamur oluyor.
Üzerine poşet örtüyoruz. Mayalanıp iki kat oluncaya kadar yaklaşık 1 saat veya 1,5 saat  bekliyoruz.
Kabarıp mayalanmış hamuru tezgahın üzerine alıyoruz. İki parçaya bölüyoruz.
Her parçayı sırayla tezgahın üzerinde yarım santim kalınlığında dikdörtgen şekilde açıyoruz.
Erimiş tereyağından hamurun her tarafına sürüyoruz.
Tarçını ve şekeri birlikte bir kasede iyice karıştırdıktan sonra yağladığımız hamurun üzerine serpiyoruz. Çekilmiş cevizden de serpip çok sıkı olmayacak şekilde sarıyoruz.
Ruloyu işaret parmağımızdan biraz geniş şekilde dilimliyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak diziyoruz, üzerinden hafif bastırıyoruz.

30 dakika bekletiyoruz.
Daha önceden ısıtılmış 200 C ( 350F) fırında 30 dakika üzeri hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
2 su bardagı pudra şekerinin üzerine  1 yemek kaşığı limon suyunu ve 4 yemek kaşığı kaynar suyu, 4 yemek kaşığı erimiş tereyağını yarım paket vanilyayı ekleyip karıştırıyoruz.
Pişmiş ruloları fırından çıkarıyoruz, hazırlamış olduğumuz pudra şekerli glazürü kaşıkla ruloların üzerine gezdiriyoruz. Sıcak sıcak afiyetle yiyoruz. Afiyet olsun !Mutfak Dilim Samire'ye Teşekkürler

Mozaik Pastalı Baklava

 

Mozaik Pastalı Baklava
Malzemeler
Bir paket hazır baklava yufkası ( 24 adet çıktı bizim paketten)
1 büyük paket Ulker Dankek + 2 paket Ülker pötibör
2 kutu krema (400 gr whipping cream)
2 su  bardağı çekilmiş ceviz
1.5 su bardağı damla çikolata ( 300 gr bitter çikolata da olur)
4 yemek kaşığı nutella (biscoff veya fındık ezmesi  harika olur)
1 yemek kaşığı tarcın
1 yemek kaşığı kakule ( olmasa da olur)
200 gr tereyağı
Üzerine
yarım su bardagı damla çikolata


Hazırlanması
İki kutu kremayı tencereye boşaltıp ocağın üzerinde  kaynama noktasına gelince içine 1,5 su bardagı damla çikolatayı ekliyoruz. Sürekli karıştırarak çikolataların eriyip kremaya karışmasını sağlıyoruz.
Ocaktan alıyoruz soğuyunca içine 4 yemek kaşığı nutellayı ( nutella yerine 4 yemek kaşığı fındık kreması veya biscoff da olur ) ekleyip mikserle veya tel çırpıcıyla iyice karıştırıyoruz.
Dankeki elimizle iyice ovalıyoruz, pötibör bisküviyi kırıp ufalıyoruz.
Keki, bisküviyi, cevizi, tarçını, kakuleyi ( olmasa da olur) kremaya ilave edip yoğuruyoruz. Karışımı avucumuza aldığımız zaman çig köfte gibi şekil alacak kıvamda olmalıdır. O yüzden bisküvi az gelirse bir paket daha ilave ediyoruz ta ki o kıvamı oluşturuncaya kadar.
200 gr tereyağını eritiyoruz.
Baklava hamurundan bir yaprak alıp tezgahın üzerine seriyoruz. Tereyağından fırça yardımıyla yufkanın üzerine sürüyoruz.
İkinci yaprağı da alıp 1. yaprağın üzerine seriyoruz. Onu da yağlıyoruz.
İç harçtan bir miktar alıp rulo yapıp yufkanın bize yakın bölümüne koyuyoruz.
Rulo şeklinde sarıyoruz, rulonun üzerine de çok az yağ sürüyoruz.
Yağlanmış tepsiye diziyoruz.
Geri kalan tüm yufkaları ikişer ikişer aynı şekilde sarıp tepsiye diziyoruz. Sonra uzununa 3 parmak genişliğinde kesiyoruz.
Önceden ısıtılmış 200 C fırında ( 370 F) hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Fırından çıkarıp soğumasını bekliyoruz.
Yarım su bardagı çikolatayı benmari eritip, kücük bir poşete koyuyoruz,poşetin köşe kısmından hafif delik açıyoruz. Hazır olan baklavanın üzerine istediğimiz şekilde sıkıyoruz çikolatayı ( nutellada sıkabilirsiniz)
Hazır olan baklavayı bir kupa Ülker 2 si bir arada kahvesiyle  afiyetle tüketiyoruz:))
Afiyet olsun..Mutfak Dilim Samire'ye Teşekkürler

Not :
Her evin su bardak ölçüsü, ülkelere göre krema kalitesi, çikolata kalitesi çık farklı oluyor. O yüzden ölcülerde fazlalık ve eksiklik olur siz kendinize göre ayarlayın iç harçın kıvamını.
2 paket Bisküvi az gelirse biraz daha ilave edin.
Ülker DanKek yerine evde yaptığınız sade kek de olabilir.
Harcın miktarı bir paket hazır baklava yufkasi için çok gelirse dert etmeyin gerisini  ister buzdolabına kaldırın, ister yuvarlayıp hindistan cevizine bulayın, ister de mozaik pasta gibi yapıp üzerine çikolata eritip döküp afiyetler yiyin.

YASEMİN ÇİÇEĞİ TATLISI

 

YASEMİN ÇİÇEĞİ TATLISI
Malzemeler
1,5 su bardağı un (250 gr un)
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı gül suyu ( yoksa onun yerine 1 paket vanilya)
1/2 çay bardağı  su
1 cimdik tuz
1çay kaşığı kırmızı gıda boyası ( toz gıda boyasına su ekleyerek sulandırın)
1 yemek kaşığı buğday nişastası ( hamuru açmak için)
Kavrulmuş Fındık ( üzerine )
İç harcı için
400 gr ceviz
1 su bardagı şeker
4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
1 paket vanilya
1cimdik damla sakızı ( Dövülmüş ufalanmış şekilde. Olmasa da olur)
1 yemek kaşığı kayısı marmeladı
1/2 cay kaşığı tarçın
Şerbeti için
1 su bardagı su
1su bardagı şeker
1 yemek kaşığı dolusu bal
bir iki damla limon suyu

Hazırlanması
Öncelikle tencereye 1 su bardagı şekeri, 1 su bardagı suyu ve 1 yemek kaşığı balı ekleyip kaynatıyoruz. Ocaktan almadan 2 dakika önce bir iki damla limon suyu sıkıyoruz. Şerbet şekerlenmesin diye. Ocaktan alıp bir kenara bırakıyoruz soğusun diye.
Hamur için unu derin karıştırma kabına alıyoruz, ortasını havuz yapıyoruz bir adet yumurtayı, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını, 1 yemek kaşığı gül suyunu ( yoksa 1 paket vanilyayı) bir cimdik tuzu ekliyoruz. Tahta kaşık yardımıyla karıştırıyoruz.
1/2 çay bardagı suyu  da azar azar ekleyerek yine tahta kaşık yardımıyla hamuru toparlıyoruz.
Tezgaha un serpiyoruz, hamuru karıştırma kabından alıp tezgahta elimizle biraz yoğuruyoruz.
Streç filme sarıp 15 dakika bekletiyoruz. O arada iç harcı hazırlıyoruz.
400 gr cevizi 1 su bardagı şekerle robotta çekiyoruz un haline gelinceye kadar. Çekilmiş cevize 4 yemek kaşığı erimiş tereyağını, damla sakızını (olmasa da olur), 1 paket vanilyayı, 1/2 çay kaşığı tarçını, 1 yemek kaşığı marmeladı ekleyip yoğuruyoruz.
15 dakika beklemiş hamuru ikiye bölüyoruz. Hamurun bir kısmına 1 çay kaşığı kırmızı gıda boyasını ekleyip iyice yoğurup rengi hamura yediriyoruz.
Bir kaseye bir yemek kaşığı buğday nişastası ekliyoruz uzerine bir yemek kaşıgı da un ekleyip karıştırıyoruz. biraz alıp tezgahın üzerine serpiyoruz. Beyaz hamuru alıp oklavayla kare şekilde açıyoruz, Açtığımız hamuru bir kenara alıyoruz.
Sonra biraz daha nişasta ve un karışımından alıp tezgaha serpip kırmız renkli hamuru açıyoruz.
Sonra Kırmızı renkli yufkayı beyaz yufkanın üzerine koyup bastırıyoruz. Oklavayla kırmızı hamurun üzerinden bastırarak beyaz hamura hafif birleşmesini  sağlıyoruz. Hamuru kenar kısmından fazla kısımları kesiyoruz sonra eşit şekilde büyükçe kareler kesiyoruz.
Sonra her kareyi 4 tarafından eşit kesiyoruz. Ortasına kadar degil. Resimde olduğu gibi.
Hazırladığımız iç harçtan cevizden biraz küçük toplar yapıyoruz. Hamurun orta kısmına koyuyoruz.
Hamurun kesilmiş uçlarından birini alıp orta kısma koyduğumuz topun üstüne katlıyoruz. Katlanmış kısmın öteki iki ucunu da  içeriden dışa doğru katlayıp uçları  bir birine sıkıca yapıştırıyoruz. Geri kalan ucları da aynı şekilde yapıyoruz.
Kavrulmuş fındık tanesini şerbete batırıp orta kısma uçların birleştiği yere bastırarak koyuyoruz.
Geri kalan karelere de aynı işlemi uyguluyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 200 C ( 350F) önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz.
Piştikten sonra çıkarıp sıcak sıcak önceden hazırlamış olduğumuz şerbetin içine koyuyoruz ikişer üçer tane. Kaşık yardımıyla şerbetten tatlının üzerine bir kaç kere alıp alıp döküyoruz. Şekli bozulmasın diye elimizle bulamıyoruz şerbete.
Şerbetten alıp cupcake kağıtlarına koyup servis tabağına diziyoruz.
15 dakika sonra afiyetle yiyoruz.Mutfak Dilim Samire'ye Teşekkürler

KÜLAH TATLISI

 

KÜLAH TATLISI
Malzemeler
1,5 su bardağı un (250 gr un)
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı gül suyu ( yoksa onun yerine 1 paket vanilya)
1/2 çay bardagı  su
1 cimdik tuz
1 yemek kaşığı buğday nişastası ( hamuru açmak için)
İç harcı için
400 gr ceviz
1 su bardagı şeker
4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
1 paket vanilya
1cimdik damla sakızı ( Dövülmüş ufalanmış şekilde. Olmasa da olur)
1 yemek kaşığı kayısı marmeladı
1/2 cay kaşığı tarçın
Şerbeti için
1 su bardagı su
1su bardagı şeker
1 yemek kaşığı dolusu bal
bir iki damla limon suyu


Hazırlanması
Öncelikle tencereye 1 su bardagı şekeri, 1 su bardagı suyu ve 1 yemek kaşığı balı ekleyip kaynatıyoruz. Ocaktan almadan 2 dakika önce bir iki damla limon suyu sıkıyoruz. Şerbet şekerlenmesin diye. Ocaktan alıp bir kenara bırakıyoruz soğusun diye.
Hamur için unu derin karıştırma kabına alıyoruz, ortasını havuz yapıyoruz bir adet yumurtayı, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını, 1 yemek kaşığı gül suyunu ( yoksa 1 paket vanilyayı) bir cimdik tuzu ekliyoruz. Tahta kaşık yardımıyla karıştırıyoruz.
1/2 çay bardagı suyu  da azar azar ekleyerek yine tahta kaşık yardımıyla hamuru toparlıyoruz.
Tezgaha un serpiyoruz, hamuru karıştırma kabından alıp tezgahta elimizle biraz yoğuruyoruz.
Streç filme sarıp 15 dakika bekletiyoruz. O arada iç harcı hazırlıyoruz.
400 gr cevizi 1 su bardağı şekerle robotta çekiyoruz un haline gelinceye kadar. Çekilmiş cevize 4 yemek kaşığı erimiş tereyağını, damla sakızını (olmasa da olur), 1 paket vanilyayı, 1/2 çay kaşığı tarçını, 1 yemek kaşığı marmelat ekleyip yoğuruyoruz.
Bir kaseye bir yemek kaşığı buğday nişastası ekliyoruz uzerine bir yemek kaşığı da un ekleyip karıştırıyoruz, biraz alıp tezgahın üzerine serpiyoruz. 15 dakika beklemiş hamuru oklava yardımıyla açıyoruz.
Ağız dairesi büyük su bardağı ile ( nutella kapağı büyüklüğünde) daireler kesiyoruz. (resimdeki gibi )
Hazırlamış olduğumuz iç harçtan biraz koyup külah gibi büküyoruz.
Daha sonra hem  katladığımız bölüm kabarıp açılmasın diye, hem de üzeri külah gibi desenli olsun diye ucu tırtıl cımbızla  desen veriyoruz. Bu tür bir cımbız bulamazsanız bildiğimiz cımbızla da buna benzer desenler yapabilirsiniz. Çok uğraşmak istemiyorsanız hamurun en üste kapatılan bölümü altta kalacak şekilde kapatmaya çalışın ki hamur fırında kabarıp açılmasın.
Hepsine desen verdikten sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip önceden ısıtılmış 200 C ( 350F ) fırında 15 dakika hafif rengini deyişince, kirli beyaz dediğimiz bir renk alıncaya kadar pişiriyoruz..
Piştikten sonra çıkarıp sıcak sıcak önceden hazırlamış olduğumuz şerbetin içine kurabiyeleri tek tek bandırıp çıkarıyoruz, ön kısmında iç harcın gözüktüğü kısmı yeşil fıstığa bulayıp servis tabağına diziyoruz.
Tatlı yenilmeye hazır..
Afiyet olsun..
NOT: Hamurun bir kısmına 1çay kaşığı kırmızı gıda boyası ( toz gıda boyasına su ekleyerek sulandırın) ekleyerek rekli kulahlar da yapabilirsiniz. Degişik ve güzel oluyor.Mutfak Dilim Samire'ye Teşekkürler








Column Left

Popüler Tarifler

© Pratik Tarifim. .