Baklavalık yufkalar hem çok ince hem de çok pratik tek dikkat edilmesi gereken kısım; çok çabuk kuruyup kırılıyor, o yüzden kullanırken havlu içinde saklamak size kolaylık sağlayacaktır.
Öncelikle şerbeti yapalım ki, tatlı pişene kadar soğusun.
Şekeri, suyu tencereye koyalım orta ateşte kaynayıncaya kadar pişirelim, 5-6 dakika daha kaynattıktan sonra altını kapatıp, limon suyunu ekleyelim. Soğuması için kenara alalım
Şimdi de iç muhallebisini hazırlayalım.
Süt ve irmiği tencereye koyalım, kaynayıp, yoğunlaşınca altını kapatıp soğumaya bırakalım. Çok katılaşmasını beklemeyin, zaten soğurken de sertleşecektir.
Tereyağını eritelim, ilk yufkamızı tezgaha koyup her yerine değecek şekilde üzerine tereyağından serpelim (ben fırça yardımıyla yapıyorum)
Üzerine 2. yufkayı koyup aynı şekilde yağlayalım, 20 yufka bitene kadar bu şekilde devam edelim. En üste yağ sürmeyelim.
Ben uzunlamasına 3 parçaya bölüp, üçgen yapılabilecek ölçüde karelere böldüm. Siz daha ufak isterseniz (benimkinde; kişi başı bir şöbiyet doyurucu oldu) uzunlamasına 4 e bölüp daha ufak üçgenler elde edebilirsiniz elbette.
Ufak karelerin içine biraz muhallebi biraz da antep fıstığı tozu koyup tepsiye yerleştiriyoruz. (Uçları açılmayacak şekilde üst üste koyuyoruz)
Tüm yufkayı bu şekilde hazırlayıp tepsiye yerleştirince, kalan tereyağını süzgeçle süzerek tatlıların üzerine döküyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişiriyoruz.
Fırından çıkınca 5 dakika dinlendirip, soğuk şerbeti üzerine döküyoruz. Üzerini asla kapatmadan (yoksa hamur olur) şerbetini çekmesi için bekliyoruz.
Servis edeceğimiz zaman üzerine antep fıstığı tozu döküp, kendinizle gurur duyarak gülümseyebilirsiniz. İster dondurmayla isterseniz de kaymakla sunabilirsiniz.
Afiyet olsun
Notlar:
20 adet yufka olduğu için kızarmadan fırından almayın ki içi de pişebilsin. Kendi damak tadınıza göre isterseniz yufka sayısını azaltabilirsiniz. Ben başta 20 tane olduğunu öğrenince “yok canım, çok fazla” demiştim ama beğendim
Tereyağını süzmeden koyarsanız, piştikten sonra üzerinde siyah parçacıklar olacaktır.
Ben tam üçgen olmayan, artan parçaların içine biraz ceviz koyup onları da pişirdim ve şerbetledim. Bu yufkayı boş bile koysan çok lezzetli olacaktır kesinlikle.
En sonda kalan şöbiyetlerin ucuna açılmasın diye ceviz parçası koyabilirsiniz, önemli olan kabarıp havalanmasın
İçine irmikli muhallebi yerine kaymak koyanlar da var, fakat ben içinden akar diye tereddüt ettim. Kimileri muhallebiye şeker de koyuyormuş ama bence gereksiz zaten şerbetli bir tatlı olduğundan tatlınızı ağırlaştırabilir.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
