Column Left

Bizi Takip Edin

16 Aralık 2014 Salı

PERDE PİLAVI

 

PERDE PİLAVI
Malzemeler
Pilavı için:
1 kase pirinç
2 yemek kaşığı margarin
2 kase tavuk suyu
2 adet tavuk budu
kuş üzümü
karabiber, tuz
Hamuru için:
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
100gr margarin
1 paket kabartma tozu
tuz
aldığı kadar un
Hazırlanışı
Perde pilavının yapımına ilk olarak tavuk butlarının haşlanması ile başladım. Tavukları haşladıktan sonra tavuk suyu ile pilavın yapımına başladım.
Margarini pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp suyunu iyice süzdüğünün pirinçleri yağda 3-4 dakika kadar kavurun. Haşladığımız tavukların suyundan 2 kasesini pirinçlerin üzerine ekleyin, yarım yemek kaşığı da tuz ekleyerek kapağını kapatın. Pilav tam olarak pişmeden, hala diriyken ocaktan alın. Didiklediğiniz tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilav ile iyice harmanlayın.
Hamurun yapımı: tüm malzemeleri karıştırarak hamurunuzu yoğurun. Hamuru biri küçük biri büyük iki parçaya ayırın. Büyük olanı 3 mm kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde güzelce yerleştirin.İçine pilavı boşaltın. Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatın.
200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Ters çevirip servis yapın.
Not: Perde pilavının görünüşünü güzelleştirmek için hamuru sermeden önce kabın tabanına badem sıraladım.

MANTARLI SEBZELİ PİRİNÇ PİLAVI

 
MANTARLI SEBZELİ PİRİNÇ PİLAVI
Malzemeler
2 bardak pirinç ( tercihen basmati kullanıyorum )
300 gr mantar
1 adet havuç
1 çay bardağı bezelye
Sıvıyağ
Baharatlar: karabiber kimyon
Yapılışı
Havuc ve mantarlar yıkandıktan sonra küp küp doğranır 
Tencereye sıvı yağ alınır bütün sebzeler tencereye konur ve sebzeler hafif yumuşayıncaya kadar sotelenir
Üzerine yıkanan ve iyice süzülen pirinçler eklenir pirinçlerin rengi mat beyaz olana kadar sebzelerle beraber kavrulur . Elinizde tavuk veya et suyu varsa kullanabilirsiniz yoksa da normal sıcak su pirinçlerin üzerini geçecek kadar ekleyin ve kısık ateşte suyu tamamen çekinceye kadar pişirin.
Not : herzaman pirinç pilavı yapınca altını kapadıktan sonra kapak ile tencere arasına kağıt havlu koyun ki pilavınız lapa olmasın.
Kullandığınız pirinç çeşidine göre koyduğunuz su miktarı değişebilir ben basmati pirinçte 1 e 1,5 bardak su ölçüsü kullanıyoruz
Sade pilav yaparken renginin beyaz olması ve tane tane olması için pirinci kavururken 1 tatlı kaşığı şeker ve çeyrek limon suyu ilave edin ve birazda bu şekilde kavurup ondan sonra suyunu ilave edin
Ayrıca pilav en güzel şekilde çok kısık ateşte pişer kaynadıktan sonra altını muhakkak kısın...
Afiyet olsuuuun...

ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ

 
ÇÖKERTME KEBABI
Malzemeler
500 gr  kuzu eti ( tercihe göre tavuk da kullanılabilir )
2 adet domates
2 adet biber
1 kaşık domates salçası
Karabiber
Köri
Kimyon
1 su bardağı sıcak su
Bunlar sote için malzemeler
Bunun yanısıra
3 orta boy patates
 500 gr yoğurt
1 tane pide ekmek 
Ekmekleri sotelemek için sıvıyağ ve baharat ( kimyon köri )
Yanında serviste kullanılacak yeşil biber
Öncelikle et sotemizi  hazırlıyoruz
Etimizin üzerine çıkacak kadar su koyup çekene kadar pişiriyoruz biraz sıvı yağ ekleyip doğradığımız biber ve domateslerimizi ilave ediyoruz Baharatlarla beraber
1 kaşık salçamızı ve sıcak suyunuzu da ekledikten sonra 10 dkk kadar daha pişirip altını kapatıyoruz
 Patateslerimizi de kibrit çöpü inceliğinde dilimleyip kızartıyoruz
Pide ekmeğimizi de küp küp doğrayıp yağda üzerine köri ve kimyon ilave edip hafif soteliyoruz
Yoğurdun içerisine de iki diş sarımsak ve tuz ilave edip çırpıyoruz
Öncelikle servis tabağımızın en altına sotelediğimiz ekmekleri yerleştiriyoruz
Üzerine sarmısaklı yoğurdu gezdiriyoruz üzerine et soteden de bir kaç kaşık koyup en üstüne kızarttığımız patatesleri ilave edip servisimizi tamamlıyoruz
Afiyet olsun....

LAHMACUN VE PİDE TARİFİ

 
LAHMACUN VE PİDE
Hamur malzemesi
500 gr un
1 bardak yoğurt
1 çorba kaşığı kuru maya ( yada yaşmaya )
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Su
Ele yapışmayacak bir hamur yoğurulur ve mayalanması için dinlenmeye bırakılır
500 gr orta yağlı kıyma
2 adet domates
4 adet kurusoğan
1 bağ maydanoz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
Karabiber
Kimyon
Tuz
Yapılışı
Bütün malzemeler ince ince kıyılır ve hepsi güzelce karıştırılır.
Ben lahmacunları büyük yaptım o yüzden bezeleri limon büyuklüğünde aldım ve çok ince bir şekil de tepsiye göre açtım tepsinin içine yağlı kağıt sererek açtığım hamurları güzelce serdim iç harçtan 3-4 kaşık alarak hamurun üzerine heryerine gelecek şekilde yaydım
Pideleri ise ceviz büyüklüğünde bezeler alıp ince ve oval olacak şekilde açtım iç harçtan 1-2 kaşık alarak üzerine yaydım ve kenarlarını içe gelecek şekilde büktüm
Yine aynı şeklide yağlı kağıt serdiğim tepsiye yerleştirdim.
200 derecelik fırında yaklaşık 15 dkk kadar pişirdim .
Afiyet olsuuuuun...

TEPSİDE ORMAN KEBABI

 
TEPSİDE ORMAN KEBABI

Tepside orman kebabı
Malzemeler
500 gr kuzu eti ya da tavuk eti
1 su bardagi bezelye
2 adet havuc
2 adet patates
2 kasik domates salcasi
Karabiber
Kimyon
Tuz
Siviyag

Yapilisi
Oncelikle etimizi dograyip yikadiktan sonra uzerini gececek kadar su ekleyip iyice yumusayana kadar pisiriyoruz
Diger tarafta havuc ve patatesimizi kup kup dograyip uzerine 1 bardak kadar sicak su ekleyip cok hafif hasliyoruz ve suzuyoruz
Oncelikle etimizi ve hasladigimiz patates ve havuclarimizi borcama yayiyoruz uzerine bezeleye baharatlar ve bir bardak suda incelttigimiz salcali sosumuzu dokuyoruz uzerine biraz sivi yag gezdirip bir bardak da sicak su ilavesi ile firinliyoruz
Firina verirken ilk 15 dkk aliminyum folyoyla agzi kapali sekilde veriyoruz 15 dkk dan sonra aliminyum folyoyu kaldirip yaklasik 15 dkk agzi acik sekilde pisiriyoruz...
Afiyet olsun.

KÖMBE

 

KÖMBE
hamuru: un su tuz hamurumuz çok yumuşak olacak .... içi : soğanı iyice kıymayla pişiriyoruz kuşbaşı ette olur küçük doğranmış, salça baharat ve haşlanmış patateslerimiz en son koyuyoruz ki ezilmesin.... hamurumuzu 1 kat açıp ince erittiğimiz terayağını sürüyoruz fırça yardımıyla 2. kat hamurumuzu koyup iç malzememizi hertarafına yayıyoruz bu işlemi 2 kez daha yapıyoruz yani toplamda hamurumuz 6 kat olacak üzerine yumurta ve kestiğimiz her parçaya margarin küçük parçalar halinde koyuyoruz sonra fırına taş fırında pişirse daha lezzetli olur

KÖFTE PİRİNÇ DOLMA

 
KÖFTE PİRİNÇ DOLMA
KÖFTE İÇİN
 1/2 KG YAĞSIZ KIYMA
 1 YUMURTA
 4-5 DİLİM BAYAT EKMEK
 1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
 1 ÇAY KAŞIĞI KIRMIZI TOZ BİBER
 2 ÇAY KAŞIĞI KİMYON
 1 ÇAY KAŞIĞI KURU NANE
 2 ÇAY KAŞIĞI KURU KEKİK
 3DİŞ SARIMSAK
 1 ÇAY BARDAĞI SÜT
 2 YEMEK KAŞIĞI SIVI YAĞ
YETERİNCE TUZ


YAPILIŞI
 DERİN BİR KAPTA EKMEKLER SÜT İLE ISLANIR SARIMSAK RENDELENİR KIYMA HARİÇ BÜTÜN
 MALZEME EKLENİR VE KARIŞTIRILIR SONRA KIYMA İLAVE EDİLİR İYİCE YOĞRULUR VE
 DİNLENMEYE BIRAKILIR.10-15 DK DİNLENDİKTEN SONRA 3-4 KÖFTE BÜYÜKLÜĞÜNDE PARÇALAR
 ALINIR VE ÇANAKLAR HAZIRLANIR FIRIN TEPSİSİNE KONUR.
ÜZERİ İÇİN
2 DOMATES
 2 ÇAY KAŞIĞI KEKİK
 KAŞAR PEYNİRİ
SOS İÇİN
1 TATLI KAŞIĞI SALÇA
 2 SU BARDAĞI SU
 DOMATESLİ PİLAV
 MALZEMELER
 1 SU BARDAĞI BALDO PİRİNÇ
 1 BÜYÜK BOY DOMATES
 1 SU BARDAĞI SICAK SU
 1 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞ
1 ÇORBA KAŞIĞI SIVI YAĞ
YETERİ KADAR TUZ


YAPILIŞI
 PİRİNC AYIKLANIP SICAK TUZLU SUYA ISLATILIP 2 SAAT BEKLETİLİR. İYİCE YIKANIP SÜZÜLÜR. YAĞLARLA KAVRULUR ÜZERİNE RENDELENMİŞ DOMATES İLAVE EDİLİR SUYUNU VE TUZUNU EKLEYİP PİLAV PİŞMEYE BIRAKILIR.PİŞTİKTEN SONRA 5-10 DK. DİNLENDİRİLİR. DAHA SONRA ÇANAK KÖFTELERİN İÇİNE 1 ER KEPÇE PİLAVDAN KONULUR. YUMARLAK DİLİMLENEN DOMATESLER TEKTEK PİLAVIN ÜSTÜNE KONULUR 1 ER DİLİM KAŞAR PEYNİRİ ÜSTÜNE EKLENİR.BİR KAPTA 1 TATLI KAŞIĞI SALCA 2 SUBARDAĞI SU İLE ÖZENİR FIRIN TEPSİSİNE DÖKÜLÜR. 2 ÇAY KAŞIĞI KEKİK ÜZERİNE SERPİLİR. 200 DERECELİK FIRINDA 30-35 DK PİŞİRİLİR. ARZUYA GÖRE PATATES PÜRESİ İLE BERABER SERVİS YAPILIR AFİYET OLSUN

İSKENDER KEBAP

 
İSKENDER KEBAP
Malzemeler (4 kisilik)
750 gr parca et
2 tane pide ( ben kendi yaptigim mayali bazlama kullandim )
1 kg yogurt
6-8 adet yesil biber
4 adet domates
Baharatlar ( kori kimyon karabiber )
Cok az siviyag
Sosu icin
1 tatli kasigi un
1 yemek kasigi domates salcasi
Baharat
1 yemek kasigi tereyagi
Yapilisi
Oncelikle parca etmizi uzunlamasina yaklasik 2 cm eninde 3-4 parcaya boluyoruz ve hertarafini baharatladiktan sonra ust uste koyup buzdolabi posetine koyuyoruz ve 1 gece buzlukta bekletiyoruz
Pisirmeye gecmeden yaklasik 1 saat once buzluktan cikartiyoruz ve buzlu bir sekilde cok ince olacak sekilde dilimliyoruz
Dilimledigimiz etleri teflon tavaya cok az sivi yag koyarak arkali onlu pisiriyoruz
Diger tarafta sosumuz icin
Tereyagini tavaya koyup uzerine 1 tatli kasigi unu ilave ediyoruz kokusu ciktiktan sonra uzerine domates salcamizi ilave edip karistirdiktan sonra uzerine 1 bardak sicak su ilavesi yapiyoruz ve baharatlarimizi da ilave ettikten sonra kaynayana kadar pisiriyoruz
Domates ve biberlerimizi de tavada hafif yagda dilimleyip soteliyoruz
Pide ekmeklerimizi de kup kup dograyip hafif yagda baharat da ekleyerek soteliyoruz
Servis tabagina sirasiyla once ekmekleri uzerine yogurdu yogurdun uzerine etlerimizi ve son olarak pisirdigimiz sosumuz dan ilave ederek kebabimizi tamamliyoruz. Domates ve biberlerle susleyerek servisimizi tamamliyoruz
Afiyet olsuuun.

MİLFÖYLÜ KIYMALI BÖREK

 
Milföylü Kıymalı Börek
Malzemeler
1 paket milföy hamuru
3 adet yufka
Sos için
3 yumurta
2 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
İç harcı için
500 gr kıyma
4 adet soğan
Karabiber
Köri
Kimyon
Tuz
Kıyma yağlı ise iç harca yağa gerek yok ... Yagsız ise yarım çay bardağı kadar kıymayı sotelerken kullanabilirsiniz
Yapılışı
Kıyma soğan ve baharatlarla sotelenir soğutulur
Fırın tepsimiz yağlanır üç yufka parçalanır ve tepsinin tabanına heryerine düzgünce yayılır iç harcımız yufkaların üzerine dökülür. Milföy hamurları ile harcın hertarafı kapatılır ( ben evde milföyü hazırladığım için tek parça halinde yani tepsinin üzerini kapatacak büyüklükte açtım ) ve küçük kareler şeklinde dilimlenir...
Sos için : yumurtalar çırpılıp yağ ve süt ilave edilıir ve tepsinin heryerine gelecek şekilde üzerine dökülür...
Bir saat kadar tepside dinlendirip önceden ısıttığımız 190 derecelik
fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz
Afiyet olsuuun..

MAKLUBE

 
MAKLUBE 750 gr kuzu eti Oncelikle kuzu eti kusbasi seklinde dogranir yikanir ve uzerine cikacak kadar su eklenip ocaga alinir . Su tamamen cekinceye kadar pisirilir karabiber kimyon kori ilave edilir ve alti kapatilir Diger tarafta 3 bardak pirinc yikanir ve suzulur . Yeterince siviyag tencereye konur ve pirincler ilave edilerek pirincler guzelce kavrulur Bu arada patlican kizartma isleminide bir taraftan yapmamiz gerekiyor patlicanlar alacali soyulur ve ince ince dilimlendikten sonra kizartilir Simdi bundan sonra ki islemimizi teflon ya da ceramik tencerede yapmamiz gerekiyor ben ceramika tencere kullaniyorum bu pilav icin cunki ters cevirdigimizde kolay cikmasi icin Oncelikle kavurdugumuz etleri ceramik tenceremizin tabanina guzelce yayiyoruz uzerine kavurdugumuz pirincin yarisini dokuyoruz pirincin uzerine kizarttigimiz patlicanlari diziyoruz ve pirincin kalan diger yarisinida patlicanlarin uzerine dokuyoruz ve uzerine cikacak kadar su. ( yaklasik 4,5 bardak kadar ) ve tuz ilavesinide yapip agzini kapatiyoruz Suyu tamamen ceken pilavimizi yarim saat dinlendirdikten sonra buyukce bir servis tabagi ya da tepsiye tencereyi ters cevirerek aliyoruz Tepsinin kenarlarina salata ve yogurt ilave ederek istedigimiz gibi susleyip sunumumuzu tamamliyoruz Afiyet olsuuun... Ben burada bir kac cesit maklube gostermek istiyorum etlisi kiymalisi biberlisi vs... Tercihe gore yapabirsiniz sizlerde...bu arada ben bir cesidinde patlican yerine patates kullandim bu seklide de harika oluyor

PROFİTEROL

 
PROFİTEROL

1 su bardağı un 1 su bardağı su yarım paket margarin 4 yumurta .yapılışı margarin ve suyu 1 tencerede kaynat kaynatırken unu koy karıştır 1 dk pişir ocaktan al biraz ılınsın içine 1 yumurtayı kır ve hamuru yedırene kadar mikserle çırpın tekrar 1 yumurta daha kır ve aynı işlemi yap yumurtalar bitene kadar aynı işlemi yap tepsiye yağlı kağıt kağıt ser ve hamurdan bir tatlı kaşığı alıp tepsıye diz ve fırına verin fırının kapağını hiç açma pişene kadar pişince fırından al soğumaya bırak
Kreması
3,5 su bardağı süt 3 yemek kaşığı nişasta 2 yemek. Kaşığı un 1 su bardağı şeker 1 vanılya  bütün malzemeyi pişir ve pişen hamurların içine doldur en son çikolatalı sos yapıp üzerine dökün...
Afiyet olsuuun..

TAVUKLU ÇITIR RULO

 
TAVUKLU ÇITIR RULO
3 adet yufka
Sigara böreği şeklinde fakat çok küçük olarak ( serçe parmak kadar) boş olarak sarılıp  kızartılır
Not : yufkaları daha önceden sarıp dondurucuda saklayabilirsiniz . Çok acil durumlarda  muhteşem oluyor hazır haziiiir:))
 1 kilo tavuk eti kusbasi seklinde istege bagli baharatlar konularak ( karabiber, kori, kimyon , toz biber) Bir bardak su ilavesi yapilarak ocaga alinir ve suyu tamamen cekene kadar  pisirilip kavrulur
Bir tava icerisine sivi yag 2 domates rendesi  ve birazda salca ilavesi yapilarak sos hazirlanir
Son olarak da bir kase sarmisakli yogurt hazirlanir
Kizarttigimiz minik borekler servis tabaginin altina alinir uzerine tavuk sote uzerine sarmisakli yogurt ve ve son olarak da sos ilavesi yapilarak yemegimiz tamamlamis oluyoruz
Afiyet olsuuuun....

HASAN PAŞA KÖFTE

 
HASAN PAŞA KÖFTE
Malzemeler
500 gr kiyma
3 dilim ekmek
1 yumurta
Kori karabiber kimyon tuz
Pure icin
2 orta boy patates
1 cay bardagi sut
1 kasik tereyagi
Tuz karabiber kori
Yapilisi
Yoğurma kabına kıymayı, soğanı, ekmek içi, yumurta, kimyon, kori karabiber ve tuzu koyup guzelce yoğurun. Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp avucunuzda yuvarlayın. Elinizi ıslatıp başparmağınızla köftelerin içini oyarak çanak şekli verin.köfteleri yağlanmış fırın tepsisine sıralayın, 200 derece fırında köfteler kızarana kadar pişirin. Kızaran köftelerin içlerini püre ile doldurun. Pürenin üzerine kaşar peyniri koyup sosuna geciyoruz
Sos: Bir kaşık salçayı 1 su bardagi suda inceltip kizaran koftelerin uzerine ve tepsinin icine dokuyoruz
Püre: rendelediğiniz patatesleri derince bir kaba koyup üzerine sıvıyağ(veya tereyağı), süt, tuz ilave edip çırpma teli veya el blenderi ile karıştırıyoruz
Afiyet olsuun...



Column Left

Popüler Tarifler

© Pratik Tarifim. .